vegan-blondie-bites

Vegan Blondie Bites

Op Amerikaanse foodblogs zie je regelmatig ‘blondies’ langskomen. Blondies zijn een soort brownies maar dan zonder de cacaopoeder en mét stukjes chocolade. Ook allerlei alternatieve varianten, bijvoorbeeld op basis van kikkererwten of notenpasta passeren de revue. Geïntrigeerd door dit gegeven (als echte brownie liefhebber) ging ik aan het experimenteren en ik deel nu graag het eindresultaat met jullie.

Lees Meer


zoats-gekaramelliseerde-peer-pecan-personal-foodcoaching

Zoats met gekarameliseerde peer & pecan

Als men het over 1 ding unaniem eens is wat gezonde voeding betreft, dan is het wel dat veel groenten héél belangrijk zijn. Iedereen weet het, maar de uitvoering is soms nog wat lastig. Toen ik ‘zoats’ voorbij zag komen op foodblogs uit Amerika leek me dat een ideale manier om nog meer groente binnen te krijgen. De ‘z’ bij zoats staat voor ‘zucchini'(courgette); in combinatie met oats (havermout) krijg je ‘zoats’. Havermout met courgette dus 😉

Lees Meer



Buddha Bowl

Een Buddha bowl is een zeer goedgevulde kom die propvol zit met zeer voedzame, plantaardige ingrediënten. Denk aan véél groenten, volkoren granen & peulvruchten. Deze bowl bedacht & fotografeerde ik voor EkoPlaza. Ik ben gegaan voor een combinatie van rauwe & geroosterde groenten; juist ook lekker en verwarmend op koudere dagen dus.

Door bloemkool te roosteren met komijn ontstaat een totaal andere groente dan de bijna tot pap gekookte variant die nog op menig netvlies staat gebrand. In de oven wordt ‘ie lekker knapperig, zoeter en ontzettend smaakvol.

Lees Meer


Smoky veggie burgers

Heb je als goede voornemen dit jaar om minder vlees te eten? Probeer deze smoky vegan burgers dan eens die ik maakte & fotografeerde voor EkoPlaza! Je zult het vlees niet missen 😉 Ze zitten namelijk bomvol smaak!

Het gerookt paprikapoeder zorgt voor ‘smokiness’, de edelgistvlokken geven een kaas-achtige smaak en de tamari-amandelen een hartige ‘crunch’. Al een tijd lang was ik bezig met een burger die al deze componenten bevat en daarnaast gluten-, zuivel- & geraffineerde suikervrij is. En het is eindelijk gelukt!

Deze burgers zijn daarnaast rijk aan plantaardige eiwitten & vezels uit paddenstoelen, quinoa en zwarte bonen.
Plantpowerrrr!

Lees Meer


Linzen met geroosterde biet & venkel

Dit gerecht vol seizoensgroenten doet het heel goed als lunch of licht diner. Het is volledig plantaardig en bevat veel ijzer uit bieten, peterselie, tahin en linzen.

IJzer is een héél belangrijk mineraal dat nodig is voor de stofwisseling en  het zuurstoftransport in het bloed. Veel mensen kampen met een ijzertekort; je kunt dit onder andere herkennen aan een bleke huid & vermoeidheid. Er op letten dat je voldoende ijzer binnenkrijgt (zeker wanneer je vegetarisch of veganistisch eet) is daarom belangrijk.

IJzer vind je vooral in rundvlees, ei, gevogelte, peulvruchten (met name linzen), volkoren granen, noten, zaden en in groenten zoals broccoli, bieten, spinazie & boerenkool.

Lees Meer


Groene smoothie met appel & gember

Met deze verfrissende plantaardige smoothie geef je je weerstand een boost; en dat is zeker een goed idee tijdens deze steeds kouder wordende dagen. Appel, gember en limoen combineren qua smaak heerlijk en maskeren de smaak van spinazie. Aloë vera is een cactusachtige plant; het sap wat hiervan gemaakt wordt heeft onder andere een positieve invloed op je spijsvertering. Daarmee is deze smoothie is een weldaad voor je lijf; zeker als je iets teveel pepernoten hebt gesnoept 😉 Je kunt de aloë vera ook gerust achterwege laten als je het niet kunt vinden.

Lees Meer


Gevulde aubergines met kruidige quinoa & kokosyoghurt-tahin saus

Zoals ik in een vorige blog beschreef heb ik laatst een super gezellige kookdag gehad met Alexa van Abbot Kinney’s. Voor dit fijne kokosyoghurt merk heb ik een aantal recepten ontwikkeld. Deze recepten staan op de website van Abbot Kinney’s en ik zal ze ook hier delen. Deze week allereerst deze aubergines gevuld met Indiaas gekruide quinoa waar het verkoelende kokosyoghurt-tahin sausje perfect bij past.

Lees Meer


Thaise curry met vergeten groenten

Het is weer tijd voor een lekker recept in de reeks voor EkoPlaza Ziekerstraat! Deze keer heb ik uit de aanbiedingsfolder gekozen voor de vergeten groenten koolraap & aardpeer. Deze wortelgroenten werken met hun aardse smaak verbazingwekkend goed in een curry. Perfect comfort-food tijdens koude, donkere avonden!

Vergeten groenten zijn groenten die vroeger een grote plek innamen in het Nederlandse eetpatroon maar die we gedurende de jaren een beetje uit het oog zijn verloren. Jammer, want groenten zoals pastinaak, koolraap, snijbiet, aardpeer en palmkool zijn bijzonder smaakvol! Eerder maakte ik al een salade met geroosterde aardpeer en een gratin van aardpeer en snijbiet. Van pastinaak kun je heerlijke frietjes maken en het is een heerlijke aanvulling op een stoofpot. Snijbiet en palmkool doen het goed in plaats van spinazie in salades, stamppotjes en groene smoothies.

Lees Meer


pumpkin-chai-tea-latte-personal-foodcoaching

Pumpkin Chai Tea Latte

Het is herfst! De bladeren verkleuren en vallen in rap tempo van de bomen, het is guur en, as we speak, klettert de regen tegen de ramen. Tijd dus voor iets verwarmends én herfstigs!

Dankzij mijn lieve moeder zit ik met een paar kilo aan pompoenen (genoeg om de herfst én winter door te komen ;)); creatief met pompoen is dus het devies! Nu is dat totaal geen straf; ik vind namelijk alles met pompoen heerlijk. Het zoete vruchtvlees combineert gemakkelijk met zowel hartige smaken (zoals geitenkaas, gecarameliseerde rode ui, tijm, rozemarijn etc.) als zoete smaken (denk aan cacao, kaneel, speculaaskruiden, vanille etc.).

Deze pumpkin chai tea latte, oftewel chai-thee met (plantaardige) melk en pompoen is een echte aanrader en mijn nieuwe herfstfavoriet (op een gedeelde eerste plaats met de pompoen smoothie & de stoofpot met pompoen).  Lees Meer