Dit bananenbrood is het gevolg van een experiment op een regenachtige zondagmiddag. Ik heb al een aantal recepten voor bananenbrood op deze blog staan (zoals deze met kokosmeel of deze extra smeuïge met avocado), maar omdat je nooit genoeg bananenbrood recepten kunt hebben deel ik ook deze graag met jullie.

Dit bananenbrood heeft namelijk een heerlijke structuur, een volle, kruidige smaak en ook een crunchy element in de vorm van een zoete crumble topping. Het is overigens gemakkelijk notenvrij, 100% glutenvrij en vegan te maken (zie tips). Extra lekker met een dikke laag home made notenpasta en een grote mok kruidenthee!

Heb je dit bananenbrood gemaakt? Laat me dan op social media (via Facebook of Instagram) of hieronder weten wat je er van vindt 🙂 

Je hebt nodig (voor 12 plakjes / een cakeblik van 25 cm):

• 5 (medium) bananen (4 in het beslag, 1 als topping)
• 2 eieren
• 4 Medjoul dadels
• 80 ml haver- of amandelmelk
• 2 flinke eetlepels extra vierge kokosolie
• 125 gram boekweitmeel (of amandelmeel)
• 50 gram havermeel
• 50 gram havermout
• 1 theelepel kaneel
• 1/2^e theelepel vanillepoeder (of extract)
• 1 eetlepel wijnsteenbakpoeder
• 1 theelepel bakingsoda
• 1/4^e theelepel zeezout

Kaneel-crumble (optioneel)

• 50 gram (rauwe) noten en/of zaden naar keus
• 2 eetlepels ahornsiroop of kokosbloesemsuiker
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 eetlepel kaneel

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed en cakevorm van 25 cm met bakpapier.
2. Pureer in een keukenmachine (of in een kom met behulp van een staafmixer of een vork) 4 gepelde bananen (bewaar de 5e banaan tot stap 6), ontpitte Medjoul dadels, eieren, amandelmelk & de kokosolie.
3. Roer in een andere kom het boekweit- en havermeel, de havermout, kaneel, vanillepoeder, wijnsteenbakpoeder, bakingsoda en zeezout door elkaar.
4. Voeg het bananenmengsel toe aan het meel en schep alles door elkaar totdat er een glad beslag zonder klontjes ontstaat, maar mix het niet te lang. Verdeel het beslag gelijkmatig over de cakevorm.
5. Maak nu de crumble topping door alle ingrediënten te combineren (hak wanneer je noten gebruik deze eerst in grove stukjes). Verdeel de crumble topping over het beslag en leg als laatste de achterhouden banaan (in de lengte doormidden gesneden of in plakjes gesneden) op het beslag.
6. Bak het bananenbrood in ongeveer 50 tot 60 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar (een saté-prikker moet er schoon uit komen). Check halverwege de baktijd even of het niet te hard gaat; mocht dat het geval zijn bedek het bananenbrood dan met een stuk aluminiumfolie zodat de crumble topping niet verbrandt. Bewaar het bananenbrood goed afgesloten (maximaal 4 dagen) in de koelkast of vries in plakjes in.

Tips: 

• Notenvrij? Gebruik dan havermelk in het beslag en een mix van kokoschips en/of zonnebloem-, pijnboom- en pompoenpitten in de crumble topping.
• Ook lekker met de rasp van 1 bio citroen of limoen door het beslag. Voeg dit toe bij stap 2.
• Glutenvrij? Gebruik dan gecertificeerd glutenvrije havermout en maal hier zelf meel van in de keukenmachine. 
• Vegan? Vervang de eieren door chia-eieren; deze maak je door (voor 1 ei) 1 eetlepel chiazaad met 3 eetlepels water te mengen en dit even te laten staan totdat er een soort gel ontstaat. 
• Ook zonder crumble is dit bananenbrood enorm lekker. 

Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching/Marianne Elfrink

Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching/Marianne Elfrink