boterbonen-dip-wortels-personal-foodcoaching

Winterse boterbonen-dip met geroosterde wortels

Deze romige boterbonen-dip met geroosterde wortels is een échte winter favoriet van mij; ik serveer hem vaak als voorafje tijdens etentjes/de feestdagen of ik maak een flinke lading om er gedurende de week van te kunnen snacken.

De geroosterde pompoen maakt de dip licht zoetig (en je krijgt er extra vitamines, mineralen & vezels door binnen), de knoflook wordt lekker zoet en zacht van smaak door ‘m te roosteren, de gerookte paprika zorgt voor een lekker rokerig smaakje en de amandelpasta zorgt voor extra body, een dosis vitamine E & gezonde vetzuren.

Lees Meer


salade-pompoen-wortel-granaatappel-geitenkaas-personal-foodcoaching

Salade met pompoen, wortel, granaatappel & geitenkaas

Een recept met pompoen, dat kan nog nét op de valreep voordat de lente aanbreekt 😉 Deze voedzame maaltijdsalade doet het overigens altijd goed; ook bij kritische kleintjes. Zoet, hartig en zout vormen een uitgebalanceerd geheel. De kikkererwten en geitenkaas zorgen voor de nodige eiwitten en de pompoen en wortels voor complexe koolhydraten. Door de hoge gehaltes aan vitamine A en antioxidanten in granaatappel, de wortels en pompoen is deze salade ook erg goed voor een mooie, gezonde huid. Skinfood dus! Daarnaast is deze maaltijdsalade gemakkelijk te bereiden en  staat het snel op tafel en is ; ideaal voor op een doordeweekse avond.

Lees Meer


Quinoa risotto met paddenstoelen

Dat quinoa ontzettend gezond is wist je waarschijnlijk al lang; dat het ook heel veelzijdig is bewijst dit recept. Door risottorijst te vervangen door quinoa is dit gerecht rijk aan plantaardige eiwitten en vezels. Daarnaast zorgt het gebruik van quinoa in plaats van witte risottorijst voor minder bloedsuikerschommelingen en valt het niet zo zwaar op de maag zonder smaak te verliezen. Quinoa heeft namelijk ook een lekkere ‘bite’! Daarnaast is het niet zo arbeidsintensief als gewone risotto waarbij je contstant moet blijven roeren; het staat zelfs binnen no-time op tafel. Proberen dus!  Lees Meer



Salade met aardpeer, hazelnoot, linzen & geitenkaas

De aardpeer; een vreemd uitziende, knobbelige knolletje, een ‘vergeten groente’ die ook wel bekend staat als ‘Topinamboer’ of ‘Jeruzalem-artisjok’. Al een tijdje zie ik deze vaak lichtbruine (maar soms ook rozige) groente liggen bij de natuurwinkel. Ik heb al een paar keer op het punt gestaan om ze mee te nemen  maar het toch maar niet gedaan; ik had eerlijk gezegd geen idee wat ik er mee moest doen en hoe ze zouden smaken…

Laatst kon ik mijn nieuwsgierigheid niet meer bedwingen en ik heb de gok toch maar genomen. Wat ben ik blij dat ik dat gedaan heb! Na wat googelen over verschillende bereidingswijzen besloot ik ze te roosteren in de oven. Ze kwamen er perfect uit; heerlijk knapperig (het deed me denken aan geroosterde aardappeltjes)! Aardpeer smaakt licht zoet, noot-achtig en het heeft wat weg van artisjok. Ook zijn ze heel gezond: vol vezels, vitamine B1, ijzer & magnesium. Helaas is het aardpeer-seizoen al voorbij (ze zijn vooral in december volop verkrijgbaar), maar mocht je ze toch tegenkomen; probeer ze dan zeker eens in deze salade!  Lees Meer