Linzen met geroosterde biet & venkel

Dit gerecht vol seizoensgroenten doet het heel goed als lunch of licht diner. Het is volledig plantaardig en bevat veel ijzer uit bieten, peterselie, tahin en linzen.

IJzer is een héél belangrijk mineraal dat nodig is voor de stofwisseling en  het zuurstoftransport in het bloed. Veel mensen kampen met een ijzertekort; je kunt dit onder andere herkennen aan een bleke huid & vermoeidheid. Er op letten dat je voldoende ijzer binnenkrijgt (zeker wanneer je vegetarisch of veganistisch eet) is daarom belangrijk.

IJzer vind je vooral in rundvlees, ei, gevogelte, peulvruchten (met name linzen), volkoren granen, noten, zaden en in groenten zoals broccoli, bieten, spinazie & boerenkool.

Lees Meer


Quinoa met geroosterde spruitjes, zoete aardappel & sinaasappel-harissa saus

Vandaag deel ik mijn favoriete kerstrecept met jullie. Ik heb ‘m vorig jaar met kerst ook gemaakt en ook dit jaar ga ik met dit recept de keuken in. In dit gerecht zit alles wat me aan kerst doet denken: granaatappel, spruitjes, cranberry’s, kaneel, pecannoten & sinaasappel. Dit gerecht is lekker licht en zit vol groenten & plantaardige eiwitten. Je hoeft je broek dus zeker niet los te knopen want er volgt gegarandeerd géén opgeblazen gevoel of ‘food-coma’ 😉

Lees Meer


Kurkuma kip a la Jamie Oliver

Zoals jullie misschien via Instagram en Facebook voorbij hebben zien komen ben ik nogal fan van Jamie Oliver’s nieuwe kookboek Jamie’s Super Food (en van Jamie zelf ;)). Tot mijn grote vreugde is Jamie op de gezonde toer gegaan in dit nieuwe boek. Hij is op zoek gegaan naar wat gezonde voeding nu precies is en heeft hiervoor een aantal zogenaamde Blue Zones bezocht; hier worden mensen gemiddeld ouder en, misschien wel het belangrijkst, gezonder ouder. De rol van voeding speelt hierbij een grote rol.

Lees Meer


Pompoensoep met rode linzen

Nu het toch echt kouder begint te worden verlang ik steeds vaker naar een kom warme soep. Vorige week was ik op zoek naar wat afwisseling wat betreft pompoensoep. Meestal maak ik deze variant met kokosmelk & rode peper; superlekker, maar wat variatie is soms fijn. Ook was ik nog op zoek naar een lekkere linzensoep. Rode linzen zijn namelijk rijk aan plantaardige eiwitten, vezels, foliumzuur & ijzer en zijn dus een échte aanwinst voor je voedingspatroon. Ik besloot twee vliegen in een klap te slaan en pompoen & linzen te combineren in deze verwarmende, dikke, vullende & budget-proof maaltijdsoep.

Lees Meer


Mexicaanse salade met kip & avocado-cream

Vaak eten we dezelfde salades en vergeten we te variëren met de ingrediënten. Toch is dit enorm belangrijk om zo alle benodigde voedingsstoffen binnen te krijgen. Hier vind je handige richtlijnen om een gebalanceerde salade samen te stellen. Maar soms is wat extra inspiratie in de vorm van een recept fijn. Maak bijvoorbeeld eens deze Mexicaanse salade met kip & avocado-cream die ik voor EkoPlaza bedacht & fotografeerde. Net weer even wat anders!

Lees Meer


Broccoli detox soep

Soms heb je behoefte aan groen & gezond, bijvoorbeeld wanneer je een griepje voelt opkomen. Deze (vegan) soep, die ik bedacht & fotografeerde voor EkoPlaza, is dan precies wat je nodig hebt! De broccoli & cavolo nero bevatten flinke hoeveelheid vitamines & mineralen. De bonen zorgen voor extra vezels en plantaardige eiwitten waardoor de soep goed vult. Door de bonen mee te blenden krijgt de soep een romige, volle textuur.

Gember, ui & knoflook geven smaak maar werken, net als de cayennepeper, ook ontstekingsremmend en geven je immuunsysteem een boost. Cayennepeper is daarnaast ook nog eens goed bij verkoudheid en vastzittend slijm. Door chiazaadjes over de soep te strooien ondersteun je het lichaam bij het afvoeren van afvalstoffen.

Lees Meer


Spelt met geroosterde pompoen, paddenstoelen & kruidenolie

Proef het beste van de herfst met dit gerecht dat ik maakte & fotografeerde voor EkoPlaza! Spelt is een nootachtig smakend volkoren graan dat rijk is aan vezels, B-vitaminen, mangaan, fosfor, koper & magnesium. In tegenstelling tot wat soms wordt gedacht is het niet glutenvrij en daarmee niet geschikt voor mensen met coeliakie of een gluten-intolerantie. Echter, wanneer je een intolerantie voor tarwe hebt reageer je vaak wel goed op spelt door de andere (beter verteerbare) eiwitstructuur. Hier lees je meer over gluten & intoleranties.

Spelt zorgt in dit gerecht voor een lekkere bite. Paddenstoelen en pompoenen zijn nu volop verkrijgbaar; door ze in de oven te roosteren komen hun rijke smaken éxtra goed naar voren.

Lees Meer


Thaise gele curry met zoete aardappel & kikkererwten

Leuk nieuws: na enige tijd recepten voor EkoPlaza Nijmegen Ziekerstraat te hebben verzorgd werk ik sinds kort samen met EkoPlaza Nederland! Ik verzorg voor hun de recepten (& fotografie daarvan) in de wekelijkse nieuwsbrief (abonneren dus ;)). De recepten zijn meestal gebaseerd op producten uit de aanbiedingen-folder dus vaak zijn de ingrediënten voor een zacht prijsje verkrijgbaar (kijk voor de actuele aanbiedingen en het bijpassende recept op www.ekoplaza.nl of abonneer je op de nieuwsbrief). De recepten zijn ook te vinden op de website en via een handig systeem kun je alle benodigdheden via de webshop bestellen.

Het is geen geheim dat ik fan ben van biologische producten (hier lees je waarom); dus ik ben enorm blij met deze nieuwe samenwerking! Hopelijk lukt het ons om nog meer mensen er van te overtuigen dat gezond, biologisch eten vooral heel lekker kan zijn! 🙂

Lees Meer


Gevulde aubergines met kruidige quinoa & kokosyoghurt-tahin saus

Zoals ik in een vorige blog beschreef heb ik laatst een super gezellige kookdag gehad met Alexa van Abbot Kinney’s. Voor dit fijne kokosyoghurt merk heb ik een aantal recepten ontwikkeld. Deze recepten staan op de website van Abbot Kinney’s en ik zal ze ook hier delen. Deze week allereerst deze aubergines gevuld met Indiaas gekruide quinoa waar het verkoelende kokosyoghurt-tahin sausje perfect bij past.

Lees Meer


Volkoren speltpizza met groene asperges

Er is weer een nieuwe EkoPlaza folder dus ook weer een nieuw recept! Dit keer volkoren speltpizza met mijn seizoensfavoriet: groene asperges! Al eerder poste ik een recept voor pizza met een bloemkoolbodem. Ook erg lekker, maar eerlijk is eerlijk, een échte pizzabodem inclusief crunch is het niet. Vandaar dit recept! Door volkoren speltmeel in plaats van bloem te gebruiken, verhoog je de voedingswaarde en het zorgt daarnaast voor een lekkere, volle smaak. Hoewel dit een gezondere variant is blijft pizza iets dat je bij wijze van traktatie eet; zie het dus als 80/20 momentje en geniet! De groene asperges zijn nu héél voordelig en ook de buffel-mozzarella is nog tot en met 5 mei in de aanbieding bij EkoPlaza Ziekerstraat. Haal ze nu in huis met maar liefst 50% korting; het zijn namelijk weer de verleidelijke prijsweken! Deze week staan de favorieten van Jennifer de Jong van lunchroom Sugarless in de folder. Kokoswater, diverse superfoods, kastanje- en kokosmeel en quinoa koop je nu bijvoorbeeld ook allemaal met 50% korting! Lees Meer