Deze week een nieuw recept met heerlijke Abbot Kinney’s kokosyoghurt. Deze fruitige taartjes zijn een echte traktatie en passen perfect bij de warme, zomerse dagen die eraan zitten te komen! De bodem bestaat uit rauwe noten, kokos en dadels waardoor dit gezonde taartjes vol voedingsstoffen zijn! Geen suikerdip of opgezette buik (zoals bij reguliere gebakjes) maar een voldaan, langdurig verzadigd gevoel en energie! Door de taartjes te vullen met romige kokosyoghurt & verse vanille wordt het pas écht een hemels gebakje!
Volkoren speltpizza met groene asperges
Er is weer een nieuwe EkoPlaza folder dus ook weer een nieuw recept! Dit keer volkoren speltpizza met mijn seizoensfavoriet: groene asperges! Al eerder poste ik een recept voor pizza met een bloemkoolbodem. Ook erg lekker, maar eerlijk is eerlijk, een échte pizzabodem inclusief crunch is het niet. Vandaar dit recept! Door volkoren speltmeel in plaats van bloem te gebruiken, verhoog je de voedingswaarde en het zorgt daarnaast voor een lekkere, volle smaak. Hoewel dit een gezondere variant is blijft pizza iets dat je bij wijze van traktatie eet; zie het dus als 80/20 momentje en geniet! De groene asperges zijn nu héél voordelig en ook de buffel-mozzarella is nog tot en met 5 mei in de aanbieding bij EkoPlaza Ziekerstraat. Haal ze nu in huis met maar liefst 50% korting; het zijn namelijk weer de verleidelijke prijsweken! Deze week staan de favorieten van Jennifer de Jong van lunchroom Sugarless in de folder. Kokoswater, diverse superfoods, kastanje- en kokosmeel en quinoa koop je nu bijvoorbeeld ook allemaal met 50% korting! Lees Meer
Linzensalade met biet & gegrilde peer
De lente staat weer voor de deur! Deze frisse salade past perfect bij het prachtige weer dat ons ongetwijfeld te wachten staat. Het is ook mooi meegenomen dat er deze week maar liefst 5 producten in de aanbieding zijn bij EkoPlaza Nijmegen Ziekerstraat die je allemaal nodig hebt voor dit recept. Daarmee is deze salade zeker budget-proof! De veldsla, baby bietjes, pecannoten, ontgeurde kokosolie én de groene linzen zijn nog tot en met 24 maart in prijs verlaagd.
Dus snel naar de EkoPlaza voor de benodigdheden, de keuken in en dan lekker opeten in de tuin of in het park met de zon op je gezicht!
Bio(logisch)?
In de recepten op deze website maak ik vaak gebruik van biologische ingrediënten. Persoonlijk probeer ik zoveel mogelijk biologisch te eten (voor zover mijn budget dat toelaat) en ook mijn cliënten adviseer ik biologisch te kiezen waar mogelijk. Mijn wekelijkse boodschappen haal ik bij de Ekoplaza, de Lidl en soms de Albert Heijn en op zaterdag ga ik vaak langs de biologische markt. In deze blog zal ik uitleggen waarom ik bio zo belangrijk vind.
Wat houdt biologisch nou precies in? Bij de productie van biologisch voedsel wordt zoveel mogelijk rekening gehouden met milieu, dier en mens. In allerlei voorschriften is vastgelegd wat daaronder wordt verstaan. Het instituut Skal controleert of ze worden nageleefd. Biologische producten zijn herkenbaar aan het EKO-keurmerk, het Europese keurmerk voor biologische producten.
Biologische voeding is gezonder omdat het op de natuurlijke manier geproduceerd wordt. Zo worden er bij de productie van groenten en fruit geen bestrijdingsmiddelen gebruikt en is het rijker aan voedingsstoffen zoals vitamine C en mineralen. Ook is het nitraatgehalte lager en bevat het minder afvalstoffen van bestrijdingsmiddelen. Omdat biologische groenten en fruit in een natuurlijk en rustig tempo kunnen groeien, hoeven er geen overbodige, en vaak giftige, chemische middelen gebruikt te worden.
Kwarktaart met mango & limoen
Deze week een heerlijk én feestelijk recept in de reeks voor EkoPlaza Ziekerstraat Nijmegen! Met de mango en de kwark uit de aanbiedingsfolder heb ik deze keer een frisse & fruitige kwarktaart gemaakt.
Meestal maak je een kwarktaart met gelatine; dit zorgt ervoor dat de taart mooi in model blijft en een gel-achtige textuur heeft. Dit keer heb ik er voor gekozen om in plaats van gelatine agar-agar te gebruiken; dit is een plantaardig bindmiddel dat afkomstig is van roodwieren. Het is geur- en reukloos en omdat het plantaardig is, ook geschikt voor vegans en vegetariërs. Het is de eerste keer dat ik er mee werk in een taart maar het eindresultaat is precies zoals ik dat voor ogen had. Daarnaast vind ik het heel eenvoudig in gebruik; het kan eigenlijk niet misgaan.
Wat bijzonder is aan deze taart is dat hij volledig gezoet is met fruit; er komen geen andere zoetstoffen aan te pas. In de vulling zou je overigens ook prima biologische honing of ahornsiroop naar smaak kunnen gebruiken in plaats van Medjoul dadels; dit scheelt ook in de kosten.
Thaise curry met vergeten groenten
Het is weer tijd voor een lekker recept in de reeks voor EkoPlaza Ziekerstraat! Deze keer heb ik uit de aanbiedingsfolder gekozen voor de vergeten groenten koolraap & aardpeer. Deze wortelgroenten werken met hun aardse smaak verbazingwekkend goed in een curry. Perfect comfort-food tijdens koude, donkere avonden!
Vergeten groenten zijn groenten die vroeger een grote plek innamen in het Nederlandse eetpatroon maar die we gedurende de jaren een beetje uit het oog zijn verloren. Jammer, want groenten zoals pastinaak, koolraap, snijbiet, aardpeer en palmkool zijn bijzonder smaakvol! Eerder maakte ik al een salade met geroosterde aardpeer en een gratin van aardpeer en snijbiet. Van pastinaak kun je heerlijke frietjes maken en het is een heerlijke aanvulling op een stoofpot. Snijbiet en palmkool doen het goed in plaats van spinazie in salades, stamppotjes en groene smoothies.
Overnight oats met yoghurt, sinaasappel & framboos
Vandaag het eerste recept in de recepten-reeks voor EkoPlaza Ziekerstraat: overnight oats met kokosyoghurt, sinaasappel & framboos.
Door de havervlokken te mengen met (plantaardige) zuivel en dit vervolgens minimaal 1 nacht in de koelkast te laten staan, krijg je een heerlijk en simpel te bereiden ontbijt. De volgende ochtend zijn de havervlokken door het weken zacht en lekker smeuïg geworden en hoef je alleen nog maar je favoriete toppings toe te voegen. Perfect wanneer je ’s ochtends weinig tijd hebt of om on the go mee te nemen! Overnight oats zijn ook leuk ter afwisseling van good old havermoutpap.
Haver is trouwens een écht superfood; het verzadigt en het zit vol vezels, plantaardige eiwitten, B-vitaminen, calcium & ijzer.
Ik heb er deze keer voor gekozen om de haver in (plantaardige) yoghurt te weken; het zure van de yoghurt in combinatie met het zoete van de rozijnen, sinaasappel en framboos is hemels!
Dit heb je nodig:
- 6 eetlepels grove (eventueel glutenvrije) havervlokken
- 125 gram kokosyoghurt (of volle, biologische koe-, geit- of schapenyoghurt)
- sap en rasp van een 1/2e bio sinaasappel
- 100 gram verse of bevroren biologische frambozen (ontdooid als je bevroren gebruikt)
- 20 gram biologische rozijnen
- 1 eetlepel ahornsiroop (of ongeraffineerde stevia naar smaak)
- snufje zeezout
- toppings: zoals verse frambozen, sinaasappelrasp, extra kokosyoghurt, partjes sinaasappel, notenpasta, amandelschaafsel, kokoschips of andere noten of zaden
Zo maak je het:
- Meng de havervlokken in een kommetje samen met de yoghurt, de rasp en het sap van de sinaasappel, de (ontdooide) frambozen, de rozijnen, de ahornsiroop en een snufje zeezout.
- Zorg dat alles goed gemengd is en prak het gerust een beetje.
- Zet het kommetje een nacht (minimaal 7 uur) goed afgedekt in de koelkast.
- Voeg de volgende ochtend de toppings naar wens toe en… you’re good to go!
Enjoy!
Tip: alle producten zijn verkrijgbaar bij EkoPlaza.
Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching
Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching
EkoPlaza Ziekerstraat + leuk nieuws!
In hartje Nijmegen op de Ziekerstraat vind je sinds een maand een gloednieuwe vestiging van Ekoplaza geopend door ondernemer Koen Ketelaars.
Wanneer je mijn website en werkwijze al langere tijd volgt, dan weet je dat ik mijn cliënten altijd zoveel mogelijk biologische voeding adviseer. Dit heeft mijn voorkeur omdat het gezonder is en omdat het op een natuurlijke manier geproduceerd wordt. Zo worden er bij de productie van groenten en fruit geen bestrijdingsmiddelen gebruikt en ook zijn ze rijker aan voedingsstoffen. Daarnaast wordt er bij de productie rekening gehouden met mens, dier en milieu. Hier lees je meer over wat biologisch nu precies inhoudt.
Zelf doe ik al jaren de meeste boodschappen bij EkoPlaza; ik ben echt fan van het concept en van de mooie producten die ze aanbieden. Je kunt je dus voorstellen dat ik héél blij ben dat er nu een nieuwe vestiging in Nijmegen bij gekomen is, en wat voor een! De moderne huisstijl van de winkel is echt prachtig! Lees Meer
Marokkaanse gierst met harissa-yoghurtdressing
Nu quinoa bijna niet meer te betalen is dankzij de explosief gestegen populariteit is het tijd om op zoek te gaan naar betaalbare, minstens zo gezonde alternatieven! Gierst is zo’n alternatief. Het is een eeuwenoud, zeer voedzaam en licht verteerbaar glutenvrij graan dat rijk is aan onder andere vezels, magnesium, fosfor, kalium en B vitaminen. Je kunt het gebruiken in plaats van couscous (zoals in deze salade), maak er pap van of eet het in plaats van rijst, quinoa of aardappels.
Voor deze salade heb ik mij laten inspireren door de Marokkaanse keuken; je vindt dit terug in de ras el hanout (een specerijenmengel met onder andere kaneel, komijn en paprika) en de harissa (bevat onder andere pepers, knoflook, paprika, komijn en koriander).
Dit gerecht is écht een nieuwe favoriet van mij, juist ook tijdens de koudere maanden omdat je hem warm eet (koud de volgende dag als lunch is hij overigens ook erg lekker ;)). De granaatappelpitjes geven deze salade een feestelijk uiterlijk dus het is ook een mooi gerecht om indruk mee te maken tijdens de feestdagen. Lees Meer
Munt / Nijmegen
Nijmegen is een healthy hotspot rijker! Bij saladebar Munt draait namelijk alles om gezondheid; een plek naar mijn hart dus 🙂 Munt is opgericht door vriendinnen Laura Hendriks en Maaike Roelofs; twee doorpakkers met een passie voor gezonde voeding. Alles bij Munt is home made en de dames werken zo veel mogelijk met biologische en lokale producten. Ook voegen ze geen (geraffineerde) suikers toe. Je kunt voor samengestelde salades kiezen (zoals quinoa met kip of linzen met geitenkaas) of je kunt er zelf een samenstellen en trust me, er is keuze genoeg! Op de kaart vind je verder gezonde sapjes, soepen, smoothies, ontbijtjes (zoals speltbrood met hummus) en zoete lekkernijen (denk aan healthy brownies met courgette of zoete aardappelcake)! Alles wordt dus door de dames zelf gemaakt en dat maakt alles ook éxtra lekker! Mijn favorieten: het biet-appel-munt sapje, de gezonde brownie en de linzensalade met geitenkaas, dadels, munt en noten; heerlijk! De porties zijn ruim; écht waar voor je geld dus. Lees Meer
personalfoodcoaching.nl 