linzendahl-personal-foodcoaching

Linzen dahl met kokos-bloemkoolrijst

Linzen dahl is zo’n gerecht dat ik eigenlijk elke week wel een keer maak; of het nu zomer of winter is. Het is zo voedzaam, verwarmend, vullend en fijn voor je portemonnee. Het is een volledig plantaardig gerecht maar zelfs carnivoren vinden dit lekker en verzadigend! Ook heb ik hier de meeste ingrediënten vaak al voor in huis aangezien de basis uit voorraadproducten bestaat. Ik maak graag een dubbele portie en vries de overige porties individueel in zodat ik op drukke dagen altijd een voedzame maaltijd achter de hand heb.

Lees Meer


pinda-curry-bloemkool-kikkererwten-vega-vegan-personal-foodcoaching

Pindacurry met bloemkool & kikkererwten

Zoals je wellicht op mijn Instagram– of Facebook account hebt kunnen zien ben ik, naast Personal Foodcoaching, ook druk bezig met de verbouwing van het nieuwe (klus)huis van mijn vriend en mij. We zijn er nog wel even zoet mee en hopen begin volgend jaar naar ons nieuwe stekje in Zutphen te verhuizen. Ondertussen ben ik ook druk met coaching, vandaar dat mijn blog even op een wat lager pitje heeft gestaan. Ik vind het echter hoog tijd voor een nieuwe post, vandaar dat ik vandaag een heerlijke curry met jullie deel!

Lees Meer


kalkoenburgers-pastinaak-friet-personal-foodcoaching

Kalkoenburgers met pastinaak frieten

Wie houdt er niet van een goede burger op z’n tijd?! Deze is op basis van kalkoen. Lekker ter afwisseling! Kalkoen is daarnaast rijk aan eiwitten, selenium, zink en de vitamines B12 en B6. Ook zit het aminozuur tryptofaan in kalkoen; dit helpt bij een goede nachtrust. Dit is sowieso een lichtere variant op een ‘gewone burger’ doordat ik het broodje heb verruild voor knapperige blaadjes gem lettuce. De sauzen heb ik gewisseld met een heerlijke (calciumrijke) tahin-saus die rokerig smaakt door het gerookte paprikapoeder. De friet bevat éxtra veel vitamines, mineralen en vezels omdat ik pastinaak heb gebruikt. What’s not to love? Lees Meer


Crumble met peer & bramen

Deze kruidige crumble bevat het beste wat het najaar je te bieden heeft! Ik maak ‘m de laatste tijd bijna ieder weekend. Niets heerlijker dan de geur van deze crumble die uit de oven komt op een lazy sunday.

Heb je crumble over? De dag erna smaakt ‘ie opgwarmd in de oven misschien nog wel lekkerder! Maak dus gerust een dubbele portie.

Lees Meer



mango-kwarktaart-personal-foodcoaching

Kwarktaart met mango & limoen

Deze week een heerlijk én feestelijk recept in de reeks voor EkoPlaza Ziekerstraat Nijmegen! Met de mango en de kwark uit de aanbiedingsfolder heb ik  deze keer een frisse & fruitige kwarktaart gemaakt.

Meestal maak je een kwarktaart met gelatine; dit zorgt ervoor dat de taart mooi in model blijft en een gel-achtige textuur heeft. Dit keer heb ik er voor gekozen om in plaats van gelatine agar-agar te gebruiken; dit is een plantaardig bindmiddel dat afkomstig is van roodwieren. Het is geur- en reukloos en omdat het plantaardig is, ook geschikt voor vegans en vegetariërs. Het is de eerste keer dat ik er mee werk in een taart maar het eindresultaat is precies zoals ik dat voor ogen had. Daarnaast vind ik het heel eenvoudig in gebruik; het kan eigenlijk niet misgaan.

Wat bijzonder is aan deze taart is dat hij volledig gezoet is met fruit; er komen geen andere zoetstoffen aan te pas. In de vulling zou je overigens ook prima biologische honing of ahornsiroop naar smaak kunnen gebruiken in plaats van Medjoul dadels; dit scheelt ook in de kosten.

Lees Meer



Home made guacamole

Guacamole is een overheerlijke (dip)saus op basis van avocado op smaak gebracht met knoflook, limoen, tomaat en kruiden. Zelf guacamole maken lijkt misschien een overbodige activiteit. Toch is het zeer de moeite waard; de meeste kant-en-klare guacamole die je in de winkels kunt halen zitten vol additieven, E-nummers & suiker. En vers zijn ze bepaald niet. Daarnaast is de smaak van zelfgemaakte, verse guacamole onovertroffen.

Avocado is dus de basis van guacamole en misschien we hét gezondste voedingsmiddel op aarde. Het zit bomvol gezonde vetzuren, vezels, vitamine A, B1, B2, B6, C, E, foliumzuur, magnesium en kalium. Avocado is ook erg veelzijdig: je kunt ze zo eten (met wat zeezout, peper en eventueel wat balsamico azijn), als beleg op rijstwafels, boekweitwraps, speltbrood, door smoothies (voor een romig effect en gezonde vetten). Je kunt er zelfs gezonde chocolademousse mee maken!

In dit recept staat avocado ook centraal; maar dan als hartige variant vol gezonde smaakmakers als knoflook en limoen. Guacamole is heerlijk naast Mexicaans eten, als spread op rijstwafels/wraps/speltbrood, als dip voor rauwkost, naast een stukje vis of kip en als 80/20 momentje naast (biologische) maïs tortilla chips. Dit recept staat daarnaast in een handomdraai op tafel; proberen dus!

Lees Meer


Mijn favoriete groene smoothie

Groene smoothies zijn supergezond omdat je er een royale portie groene bladgroenten in verwerkt. Bladgroenten zijn echt de toppers onder de groenten; ze zitten namelijk bomvol vitamines, mineralen, antioxidanten en vezels. Een klein puntje van aandacht is wel dat groene bladgroenten (met name spinazie) hoge concentraties nitraat bevatten. Dus ook hier is variatie weer het toverwoord.

Maak je smoothie extra gezond door toppings (zoals zelfgemaakte granola, gojibesjes, kokoschips, cacao nibs etc.) toe te voegen. Zo kauw je je smoothie en komen er enzymen vrij die de spijsvertering bevorderen en ervoor zorgen dat je alle nutriënten uit je smoothie goed opneemt.

Deze heerlijk frisse en romige smoothie is een prima ontbijt (eventueel met een gekookt eitje erbij) maar ook een heerlijk tussendoortje. De spinazie kun je afwisselen met andere bladgroenten (zoals andijvie, eikenbladsla, boerenkool, snijbiet, waterkers etc.) en de groene appel zou je door peer, banaan of blauwe bessen kunnen vervangen.

Lees Meer


Zomerse mango-avocado-rode ui salsa

Deze zoete en licht pittige zomerse salsa smaakt overheerlijk bij een gegrild visje of een stukje kip (of als bijgerecht bij een barbecue). Een van de hoofdingrediënten van deze salsa is mango, wat rijk is aan bètacaroteen, magnesium, calcium, vitamine C en antioxidanten. Mango is daardoor ontzettend goed voor het krijgen of behouden van een mooie huid. Daarnaast zit er in de salsa een flinke portie avocado wat boordevol gezonde vetten zit, die ook weer heel goed zijn voor je huid (maar ook je hersenen). Rode ui werkt ontstekingsremmend en bevat onder andere chroom. Deze zonnige salsa bestaat dus uit supergezonde ingrediënten die (zeker in combinatie met elkaar) ook nog eens heerlijk smaken, je zet hem daarnaast ook nog een supersnel op tafel! Een win-win situatie dus!  Lees Meer