Het idee om van rauwe, geweekte boekweit een ontbijtpap te maken kwam ik tegen op de foodblog van Green Kitchen Stories. Ik was er gelijk door geïntrigeerd en ben er mee gaan experimenteren. Na allerlei (ook minder geslaagde ;)) variaties kwam deze met vijgen & kardemom als winnaar uit de bus. Verse vijgen zijn altijd maar even in het seizoen dus ik geniet er graag van zolang het kan!
Açai Berry Bowl
Afgelopen maart was ik in Londen en daar maakte ik, bij Raw Press, voor het eerst kennis met de Açai bowl. Ik was meteen verkocht!
Toen Abbot Kinney’s mij vroeg of ik een aantal recepten voor ze wilde ontwikkelen, kwam een eigen versie van een Açai bowl als eerste in mij op. In de Açai bowl die ik in Londen had geproefd zat namelijk ook kokosyoghurt.
Je vraagt je wellicht af, wat is Açai eigenlijk? Açai is een supergezonde bes die groeit in Centraal- & Zuid-Amerika. Dit besje is zeer rijk aan antioxidanten, gezonde vetten, vitamines & mineralen. Het is een echt beautyfood en het bevat onder andere veel vitamine C, A, K en daarnaast B-vitaminen, omega-vetzuren, proteïne, vezels, koper, ijzer, zink, magnesium, mangaan (en nog meer). De smaak zou ik omschrijven als een soort kruising tussen een framboos, cranberry & rozijn.
Açai bowls worden gemaakt van bevroren fruit dat wordt gemixt in de blender met Açai poeder of (bevroren) Açai puree. Je krijgt zo een heerlijke, dikke, romige smoothie die wordt opgediend in een kom en vaak wordt afgemaakt met heerlijke toppings zoals granola, cacao nibs, vers fruit etc.
Chunky chocolade granola
Deze week besloot ik een nieuw recept voor EkoPlaza Ziekerstraat te maken met daarin banaan, gember & boekweit. Deze ingrediënten (en nog veel meer lekkers) zijn nu namelijk allemaal nog tot en met 19 mei in de aanbieding bij EkoPlaza, en dat scheelt toch flink! Al snel kwam ik uit op een chunky, crunchy granola waarbij ik rijpe bananen gebruik als ‘lijm’ en cacao & gember combineer voor een intense smaak. Dit recept is genoeg voor een hele flinke pot waar je zeker een maand mee vooruit kunt. Maken dus! Lees Meer
Abbot Kinney’s kokosstart
Een aantal weken geleden heb ik bij mij thuis in Nijmegen een ontzettend leuke kookdag gehad met Alexa van Abbot Kinney’s. Het doel was om een aantal nieuwe recepten te bedenken en uit te werken voor op hun website; inmiddels staan er al een paar online en ik zal ze ook op deze website gaan delen.
Maar wat is kokosyoghurt nu eigenlijk? En waarom ben ik er zo enthousiast over? Daar zal ik in deze blog iets meer over gaan vertellen.
Kokosstart van Abbot Kinney’s is een romige plantaardige yoghurt op basis van pure kokosmelk. Het bevat geen toegevoegde suikers, zoetstoffen of andere additieven; alleen pure, biologische ingrediënten (kokosnoot, water, maniokwortel & probiotische culturen). Ook is kokosyoghurt geschikt voor veganisten en vrij van zuivel (en dus lactose) & gluten. De toegevoegde yoghurtculturen zorgen voor een gezonde, evenwichtige darmflora. Een topproduct dus! En een uitkomst voor mensen die intolerant zijn voor koemelk en/of soja. Lees Meer
Yoghurt-smoothie met peer
De vogels fluiten, de zon schijnt en de natuur staat weer in bloei! Tijd voor een fris & fruitig nieuw recept voor EkoPlaza Ziekerstraat! Deze smoothie is heerlijk zoet, romig en fris en zit daarnaast vol vezels uit lijnzaad, dadels, amandelen en peer. De geitenyoghurt en de citroenrasp maken ‘m lekker fris terwijl de peer, dadel en vanille voor de nodige zoetheid zorgen. Een perfecte smoothie om je dag energiek mee te beginnen!
2x Super-Sandwich
Deze week niet 1 maar zelfs 2 recepten voor EkoPlaza Nijmegen Ziekerstraat! Deze 2 recepten voor het maken van mijn favoriete super-sandwiches staan in het teken van de paasbrunch.
Persoonlijk eet ik niet dagelijks brood en ik adviseer mijn cliënten ook om juist tijdens het ontbijt of de lunch de nadruk te leggen op verse maaltijden (vol groenten, fruit, noten, zaden, gezonde vetten en eiwitten) in plaats van de 2 tot 3 broodmaaltijden die wij Nederlanders gewend zijn. Heb je hier moeite mee? Neem gerust contact met me op; ik help je graag verder.
Met af en toe brood eten is echter niets mis; vooral als het brood van goede kwaliteit is en op de juiste manier belegd is. Volkoren spelt-zuurdesem van de EkoPlaza of een goede (biologische) bakker is een goed voorbeeld van kwalitatief goed brood. Waarom spelt? Veel mensen zijn (vaak zonder dat ze het door hebben) intolerant voor tarwe, maar verdragen spelt wel. Hier lees je er meer over. Wanneer je hier geen last van hebt kun je natuurlijk ook gaan voor tarwebrood; kies dan het liefst voor de volkoren-desem variant.
Wanneer ik brood eet, zorg ik er altijd voor dat het van goede kwaliteit is en beleg ik het met voedingsstofrijke producten zoals notenpasta, zalm, kiemen, geitenkaas, gegrilde groenten en humus. Vandaag deel ik 2 van mijn favoriete combinaties (de variant met humus is geïnspireerd op mijn favoriete salade van Bairro Alto :)).
Overnight oats met yoghurt, sinaasappel & framboos
Vandaag het eerste recept in de recepten-reeks voor EkoPlaza Ziekerstraat: overnight oats met kokosyoghurt, sinaasappel & framboos.
Door de havervlokken te mengen met (plantaardige) zuivel en dit vervolgens minimaal 1 nacht in de koelkast te laten staan, krijg je een heerlijk en simpel te bereiden ontbijt. De volgende ochtend zijn de havervlokken door het weken zacht en lekker smeuïg geworden en hoef je alleen nog maar je favoriete toppings toe te voegen. Perfect wanneer je ’s ochtends weinig tijd hebt of om on the go mee te nemen! Overnight oats zijn ook leuk ter afwisseling van good old havermoutpap.
Haver is trouwens een écht superfood; het verzadigt en het zit vol vezels, plantaardige eiwitten, B-vitaminen, calcium & ijzer.
Ik heb er deze keer voor gekozen om de haver in (plantaardige) yoghurt te weken; het zure van de yoghurt in combinatie met het zoete van de rozijnen, sinaasappel en framboos is hemels!
Dit heb je nodig:
- 6 eetlepels grove (eventueel glutenvrije) havervlokken
- 125 gram kokosyoghurt (of volle, biologische koe-, geit- of schapenyoghurt)
- sap en rasp van een 1/2e bio sinaasappel
- 100 gram verse of bevroren biologische frambozen (ontdooid als je bevroren gebruikt)
- 20 gram biologische rozijnen
- 1 eetlepel ahornsiroop (of ongeraffineerde stevia naar smaak)
- snufje zeezout
- toppings: zoals verse frambozen, sinaasappelrasp, extra kokosyoghurt, partjes sinaasappel, notenpasta, amandelschaafsel, kokoschips of andere noten of zaden
Zo maak je het:
- Meng de havervlokken in een kommetje samen met de yoghurt, de rasp en het sap van de sinaasappel, de (ontdooide) frambozen, de rozijnen, de ahornsiroop en een snufje zeezout.
- Zorg dat alles goed gemengd is en prak het gerust een beetje.
- Zet het kommetje een nacht (minimaal 7 uur) goed afgedekt in de koelkast.
- Voeg de volgende ochtend de toppings naar wens toe en… you’re good to go!
Enjoy!
Tip: alle producten zijn verkrijgbaar bij EkoPlaza.
Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching
Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching
Gierstpap met kardemom, pistache & gekarameliseerde banaan
In de herfst en winter gaat er toch niets boven een warm ontbijtje om de dag rustig mee te beginnen? Voor mij is havermout nog steeds de onbetwiste koning van de warme ontbijtjes, maar ter afwisseling is pap gemaakt van andere (pseudo) glutenvrije en complexe graansoorten zeker de moeite waard. Deze pap is gemaakt op basis van gierst; volgens mij zit ik momenteel in een gierst fase want ik postte een tijdje geleden dit recept voor Marokkaanse gierstsalade.
Er stond al een vergelijkbaar recept voor gierstpap op mijn website maar dit is zeg maar de 2.0 versie. De toevoeging van gekarameliseerde banaan, romige kokosmelk, geroosterde pistachenootjes en kruidige kardemom zorgen voor een ware smaaksensatie! Lees Meer
Avocado-aardbeien soft serve
De zomer komt er aan dus tijd voor ijs (maar dan zonder de wagonladingen suiker & de zuivel)! Dit recept voor zuivel- en suikervrij ijs is echt belachelijk simpel om te maken (je hebt geen ijsmachine nodig!) en daarnaast zijn de ingrediënten niet duur en goed verkrijgbaar. De avocado zorgt ervoor dat je een flinke portie gezonde vetten binnenkrijgt en het zorgt tegelijkertijd voor een romig effect. Dit recept is zelfs zo gezond dat je er mee zou kunnen ontbijten. Maken dus!
Bircher Muesli Parfait
Bircher muesli is dé klassieker onder de muesli’s. De Zwitserse arts Maximilian Bircher-Benner ontwikkelde het recept voor muesli in 1900 omdat hij het verband zag tussen ziekte en een verkeerd voedingspatroon. Hierbij mijn (zuivelvrije) parfait variant! Het smaakt het lekkerst wanneer je ‘m de avond van tevoren maakt. Zo hoef je het ’s ochtends alleen uit de koelkast te pakken. Enjoy!
personalfoodcoaching.nl 