Deze week besloot ik een nieuw recept voor EkoPlaza Ziekerstraat te maken met daarin banaan, gember & boekweit. Deze ingrediënten (en nog veel meer lekkers) zijn nu namelijk allemaal nog tot en met 19 mei in de aanbieding bij EkoPlaza, en dat scheelt toch flink! Al snel kwam ik uit op een chunky, crunchy granola waarbij ik rijpe bananen gebruik als ‘lijm’ en cacao & gember combineer voor een intense smaak. Dit recept is genoeg voor een hele flinke pot waar je zeker een maand mee vooruit kunt. Maken dus! Lees Meer
Abbot Kinney’s kokosstart
Een aantal weken geleden heb ik bij mij thuis in Nijmegen een ontzettend leuke kookdag gehad met Alexa van Abbot Kinney’s. Het doel was om een aantal nieuwe recepten te bedenken en uit te werken voor op hun website; inmiddels staan er al een paar online en ik zal ze ook op deze website gaan delen.
Maar wat is kokosyoghurt nu eigenlijk? En waarom ben ik er zo enthousiast over? Daar zal ik in deze blog iets meer over gaan vertellen.
Kokosstart van Abbot Kinney’s is een romige plantaardige yoghurt op basis van pure kokosmelk. Het bevat geen toegevoegde suikers, zoetstoffen of andere additieven; alleen pure, biologische ingrediënten (kokosnoot, water, maniokwortel & probiotische culturen). Ook is kokosyoghurt geschikt voor veganisten en vrij van zuivel (en dus lactose) & gluten. De toegevoegde yoghurtculturen zorgen voor een gezonde, evenwichtige darmflora. Een topproduct dus! En een uitkomst voor mensen die intolerant zijn voor koemelk en/of soja. Lees Meer
Volkoren speltpizza met groene asperges
Er is weer een nieuwe EkoPlaza folder dus ook weer een nieuw recept! Dit keer volkoren speltpizza met mijn seizoensfavoriet: groene asperges! Al eerder poste ik een recept voor pizza met een bloemkoolbodem. Ook erg lekker, maar eerlijk is eerlijk, een échte pizzabodem inclusief crunch is het niet. Vandaar dit recept! Door volkoren speltmeel in plaats van bloem te gebruiken, verhoog je de voedingswaarde en het zorgt daarnaast voor een lekkere, volle smaak. Hoewel dit een gezondere variant is blijft pizza iets dat je bij wijze van traktatie eet; zie het dus als 80/20 momentje en geniet! De groene asperges zijn nu héél voordelig en ook de buffel-mozzarella is nog tot en met 5 mei in de aanbieding bij EkoPlaza Ziekerstraat. Haal ze nu in huis met maar liefst 50% korting; het zijn namelijk weer de verleidelijke prijsweken! Deze week staan de favorieten van Jennifer de Jong van lunchroom Sugarless in de folder. Kokoswater, diverse superfoods, kastanje- en kokosmeel en quinoa koop je nu bijvoorbeeld ook allemaal met 50% korting! Lees Meer
Kwarktaart met mango & limoen
Deze week een heerlijk én feestelijk recept in de reeks voor EkoPlaza Ziekerstraat Nijmegen! Met de mango en de kwark uit de aanbiedingsfolder heb ik deze keer een frisse & fruitige kwarktaart gemaakt.
Meestal maak je een kwarktaart met gelatine; dit zorgt ervoor dat de taart mooi in model blijft en een gel-achtige textuur heeft. Dit keer heb ik er voor gekozen om in plaats van gelatine agar-agar te gebruiken; dit is een plantaardig bindmiddel dat afkomstig is van roodwieren. Het is geur- en reukloos en omdat het plantaardig is, ook geschikt voor vegans en vegetariërs. Het is de eerste keer dat ik er mee werk in een taart maar het eindresultaat is precies zoals ik dat voor ogen had. Daarnaast vind ik het heel eenvoudig in gebruik; het kan eigenlijk niet misgaan.
Wat bijzonder is aan deze taart is dat hij volledig gezoet is met fruit; er komen geen andere zoetstoffen aan te pas. In de vulling zou je overigens ook prima biologische honing of ahornsiroop naar smaak kunnen gebruiken in plaats van Medjoul dadels; dit scheelt ook in de kosten.
Thaise curry met vergeten groenten
Het is weer tijd voor een lekker recept in de reeks voor EkoPlaza Ziekerstraat! Deze keer heb ik uit de aanbiedingsfolder gekozen voor de vergeten groenten koolraap & aardpeer. Deze wortelgroenten werken met hun aardse smaak verbazingwekkend goed in een curry. Perfect comfort-food tijdens koude, donkere avonden!
Vergeten groenten zijn groenten die vroeger een grote plek innamen in het Nederlandse eetpatroon maar die we gedurende de jaren een beetje uit het oog zijn verloren. Jammer, want groenten zoals pastinaak, koolraap, snijbiet, aardpeer en palmkool zijn bijzonder smaakvol! Eerder maakte ik al een salade met geroosterde aardpeer en een gratin van aardpeer en snijbiet. Van pastinaak kun je heerlijke frietjes maken en het is een heerlijke aanvulling op een stoofpot. Snijbiet en palmkool doen het goed in plaats van spinazie in salades, stamppotjes en groene smoothies.
Overnight oats met yoghurt, sinaasappel & framboos
Vandaag het eerste recept in de recepten-reeks voor EkoPlaza Ziekerstraat: overnight oats met kokosyoghurt, sinaasappel & framboos.
Door de havervlokken te mengen met (plantaardige) zuivel en dit vervolgens minimaal 1 nacht in de koelkast te laten staan, krijg je een heerlijk en simpel te bereiden ontbijt. De volgende ochtend zijn de havervlokken door het weken zacht en lekker smeuïg geworden en hoef je alleen nog maar je favoriete toppings toe te voegen. Perfect wanneer je ’s ochtends weinig tijd hebt of om on the go mee te nemen! Overnight oats zijn ook leuk ter afwisseling van good old havermoutpap.
Haver is trouwens een écht superfood; het verzadigt en het zit vol vezels, plantaardige eiwitten, B-vitaminen, calcium & ijzer.
Ik heb er deze keer voor gekozen om de haver in (plantaardige) yoghurt te weken; het zure van de yoghurt in combinatie met het zoete van de rozijnen, sinaasappel en framboos is hemels!
Dit heb je nodig:
- 6 eetlepels grove (eventueel glutenvrije) havervlokken
- 125 gram kokosyoghurt (of volle, biologische koe-, geit- of schapenyoghurt)
- sap en rasp van een 1/2e bio sinaasappel
- 100 gram verse of bevroren biologische frambozen (ontdooid als je bevroren gebruikt)
- 20 gram biologische rozijnen
- 1 eetlepel ahornsiroop (of ongeraffineerde stevia naar smaak)
- snufje zeezout
- toppings: zoals verse frambozen, sinaasappelrasp, extra kokosyoghurt, partjes sinaasappel, notenpasta, amandelschaafsel, kokoschips of andere noten of zaden
Zo maak je het:
- Meng de havervlokken in een kommetje samen met de yoghurt, de rasp en het sap van de sinaasappel, de (ontdooide) frambozen, de rozijnen, de ahornsiroop en een snufje zeezout.
- Zorg dat alles goed gemengd is en prak het gerust een beetje.
- Zet het kommetje een nacht (minimaal 7 uur) goed afgedekt in de koelkast.
- Voeg de volgende ochtend de toppings naar wens toe en… you’re good to go!
Enjoy!
Tip: alle producten zijn verkrijgbaar bij EkoPlaza.
Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching
Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching
personalfoodcoaching.nl 