american-blueberry-pancakes-personal-foodcoaching

American blueberry pancakes

Morgen is het Pancake Day! Normaal ben ik niet zo bezig met al die speciale dagen maar een kans om pannenkoeken te eten laat ik niet graag aan me voorbij gaan 😉 Vandaar dat ik vandaag dit recept met jullie deel. Waarschijnlijk heb je alle ingrediënten al in huis en anders zijn ze bij elke supermarkt gemakkelijk te vinden. Deze pannenkoeken staan super snel op tafel en zijn heerlijk zoet & luchtig. Ook een hit bij kids! Laat je het me weten als je ze hebt gemaakt? 🙂

Lees Meer



Buddha Bowl

Een Buddha bowl is een zeer goedgevulde kom die propvol zit met zeer voedzame, plantaardige ingrediënten. Denk aan véél groenten, volkoren granen & peulvruchten. Deze bowl bedacht & fotografeerde ik voor EkoPlaza. Ik ben gegaan voor een combinatie van rauwe & geroosterde groenten; juist ook lekker en verwarmend op koudere dagen dus.

Door bloemkool te roosteren met komijn ontstaat een totaal andere groente dan de bijna tot pap gekookte variant die nog op menig netvlies staat gebrand. In de oven wordt ‘ie lekker knapperig, zoeter en ontzettend smaakvol.

Lees Meer


Smoky veggie burgers

Heb je als goede voornemen dit jaar om minder vlees te eten? Probeer deze smoky vegan burgers dan eens die ik maakte & fotografeerde voor EkoPlaza! Je zult het vlees niet missen 😉 Ze zitten namelijk bomvol smaak!

Het gerookt paprikapoeder zorgt voor ‘smokiness’, de edelgistvlokken geven een kaas-achtige smaak en de tamari-amandelen een hartige ‘crunch’. Al een tijd lang was ik bezig met een burger die al deze componenten bevat en daarnaast gluten-, zuivel- & geraffineerde suikervrij is. En het is eindelijk gelukt!

Deze burgers zijn daarnaast rijk aan plantaardige eiwitten & vezels uit paddenstoelen, quinoa en zwarte bonen.
Plantpowerrrr!

Lees Meer


Sticky Spicy Energy Bars

Van Yogi & Yousef ontving ik een doosje met heerlijke dadels om te proberen. Ik heb er deze heerlijke Sticky Spicy energierepen van gemaakt. De 100% natuurlijke dadels van Yogi & Yousef zijn zogenaamde sukkary dadels; ze zijn erg zacht, zoet maar bevatten minder suikers dan bijvoorbeeld Medjoul dadels. Ook zitten ze vol vitamine A, B1, B2, C en (onder andere) ijzer, kalium, magnesium & zink. Daarnaast worden ze, in tegenstelling tot reguliere dadels, niet chemish behandeld; top dus!

Lees Meer


Volkoren speltpizza met groene asperges

Er is weer een nieuwe EkoPlaza folder dus ook weer een nieuw recept! Dit keer volkoren speltpizza met mijn seizoensfavoriet: groene asperges! Al eerder poste ik een recept voor pizza met een bloemkoolbodem. Ook erg lekker, maar eerlijk is eerlijk, een échte pizzabodem inclusief crunch is het niet. Vandaar dit recept! Door volkoren speltmeel in plaats van bloem te gebruiken, verhoog je de voedingswaarde en het zorgt daarnaast voor een lekkere, volle smaak. Hoewel dit een gezondere variant is blijft pizza iets dat je bij wijze van traktatie eet; zie het dus als 80/20 momentje en geniet! De groene asperges zijn nu héél voordelig en ook de buffel-mozzarella is nog tot en met 5 mei in de aanbieding bij EkoPlaza Ziekerstraat. Haal ze nu in huis met maar liefst 50% korting; het zijn namelijk weer de verleidelijke prijsweken! Deze week staan de favorieten van Jennifer de Jong van lunchroom Sugarless in de folder. Kokoswater, diverse superfoods, kastanje- en kokosmeel en quinoa koop je nu bijvoorbeeld ook allemaal met 50% korting! Lees Meer


Yoghurt-smoothie met peer

De vogels fluiten, de zon schijnt en de natuur staat weer in bloei! Tijd voor een fris & fruitig nieuw recept voor EkoPlaza Ziekerstraat! Deze smoothie is heerlijk zoet, romig en fris en zit daarnaast vol vezels uit lijnzaad, dadels, amandelen en peer. De geitenyoghurt en de citroenrasp maken ‘m lekker fris terwijl de peer, dadel en vanille voor de nodige zoetheid zorgen. Een perfecte smoothie om je dag energiek mee te beginnen!

Lees Meer