american-blueberry-pancakes-personal-foodcoaching

American blueberry pancakes

Morgen is het Pancake Day! Normaal ben ik niet zo bezig met al die speciale dagen maar een kans om pannenkoeken te eten laat ik niet graag aan me voorbij gaan 😉 Vandaar dat ik vandaag dit recept met jullie deel. Waarschijnlijk heb je alle ingrediënten al in huis en anders zijn ze bij elke supermarkt gemakkelijk te vinden. Deze pannenkoeken staan super snel op tafel en zijn heerlijk zoet & luchtig. Ook een hit bij kids! Laat je het me weten als je ze hebt gemaakt? 🙂

Je hebt nodig (voor 2 porties): 

  • 3 eieren
  • 1 grote rijpe banaan
  • 100 gram (evt. glutenvrije) havervlokken
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel vanillepoeder (of extract)
  • snufje zeezout
  • optioneel: 1 theelepel (wijnsteen)bakpoeder
  • 125 gram blauwe bessen (mag ook uit diepvries)
  • optioneel voor serveren: noten of zaden, kokos, notenpasta, vers fruit, evt. honing of ahornsiroop

Zo maak je ze:

  1. Doe alle ingrediënten (behalve de bessen en de ingrediënten voor serveren) in een blender (of gebruik een staafmixer) en mix totdat er een glad beslag zonder klontjes ontstaat.
  2. Meng dan met de hand de blauwe bessen erdoor.
  3. Verhit (kokos)olie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak 6 medium of 12 kleine pannenkoekjes van het beslag, doe dit eventueel in meerdere keren. Draai de pannenkoekjes om wanneer er kleine bubbeltjes verschijnen aan de bovenkant.
  4. Serveer de pannenkoekjes met toppings naar wens. Ik vind het bijvoorbeeld altijd lekker om een halve banaan te bakken in wat kokosolie totdat hij mooi gekarameliseerd is (zie foto’s) en dan nog wat notenpasta erbij voor extra eiwitten en goede vetten. Yumm!

 

Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching/Marianne Elfrink

 

img_7928

 

 

img_7945

 

Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching/Marianne Elfrink

Advertenties

2 gedachtes over “American blueberry pancakes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s