Boekweit noodles met romige miso-amandelsaus

Soms heb je behoefte aan een lichte maaltijd die snel op stafel staat. Dan is dit gerecht vol groenten, licht-verteerbare boekweitnoodles, knapperige tofu & romige miso-amandelsaus zeker een goed idee.

Miso ken je wellicht van de misosoep die je vaak bij Japanse restaurants op de kaart ziet staan, maar je kunt nog meer met miso.  Misopasta geeft een hartige, zoute smaak aan gerechten en is daarmee veelzijdig in gebruik. Miso wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen en is rijk aan allerlei belangrijke voedingsstoffen & probiotica (goed voor de darmgezondheid).

In dit recept heb ik miso verwerkt door de dressing samen met amandelpasta, tamari (glutenvrije sojasaus) en sesamolie. Echte Oosterse smaken die samen zorgen voor een heerlijke, romige saus. Geen fan van tofu? Vervang het dan door kip, zalm, biefstuk of gamba’s.

Lees Meer



Raw Carrot Cheesecake

Wortel in gebak? Jazeker! En deze raw carrot cheesecake (die ik maakte en fotografeerde voor Ekoplaza) is ook nog eens verslavend lekker! Wees dus gewaarschuwd 😉 Daarnaast is ‘ie vrij van gluten & zuivel.

De rauwe boekweit zorgt voor een fijne crunch, de sinaasappel en citroen voor een subtiel vleugje citrus en de specerijen voor een kruidig eindresultaat. De romige cashew-topping maakt’ m helemaal af!

Deze taart is helemaal raw en volledig gezoet met fruit. Ideaal als gezonder alternatief wanneer het heerlijk avondje is gekomen!

Lees Meer



Chunky chocolade granola

Deze week besloot ik een nieuw recept voor EkoPlaza Ziekerstraat te maken met daarin banaan, gember & boekweit. Deze ingrediënten (en nog veel meer lekkers) zijn nu namelijk allemaal nog tot en met 19 mei in de aanbieding bij EkoPlaza, en dat scheelt toch flink! Al snel kwam ik uit op een chunky, crunchy granola waarbij ik rijpe bananen gebruik als ‘lijm’ en cacao & gember combineer voor een intense smaak. Dit recept is genoeg voor een hele flinke pot waar je zeker een maand mee vooruit kunt. Maken dus! Lees Meer


Easy peasy boekweitflensjes (of wraps)

Boekweitflensjes zijn super makkelijk te maken en een goede vervanging voor de standaard boterham, pannenkoeken en wraps. Boekweit is een pseudo graan; het is eigenlijk het zaad van een plant. Het is glutenvrij en bevat veel eiwit.

Je kunt er bijvoorbeeld zoete flensjes of pannenkoeken van maken door wat kaneel, geraspte appel en rozijnen door het beslag te doen. Of vul het flensje met wat verwarmde bosvruchten, kokosroom en geroosterde geraspte kokos.

Je kunt ze ook als hartige wrap gebruiken en vullen met bijvoorbeeld stukjes kip, gerookte zalm, gekookt ei, sla, avocado, verschillende kruiden, mayonaise, reepjes paprika, geraspte wortel etc.

Deze wraps kun je ook heel goed koud mee naar school of je werk nemen. Mogelijkheden genoeg dus!  Lees Meer