Deze salade is niet alleen een lust voor het oog maar ook een weldaad voor je lichaam. Linzen roepen bij veel mensen een stoffig en iet wat ‘geitenwollensokkerig’ beeld op. Geheel onterecht! Linzen zijn enorm smaakvol (vooral de beluga en le puy varianten) wanneer je ze op de juiste manier bereidt en op smaak brengt. Daarnaast zitten ze vol vezels, plantaardig eiwit, foliumzuur, molybdeen, tryptofaan, magnesium, mangaan, ijzer, fosfor, koper en vitamine B1. Een salade vol plantpower dus! Lees Meer
Salade met gegrilde groenten
Als lunch kies ik vaak voor een goed gevulde maaltijd salade; gezonder, rijker aan voedingsstoffen maar vooral oneindig veel lekkerder dan een kleffe boterham met saai beleg. Salade met gegrilde groentjes is echt mijn favoriet; deze maak ik dan ook erg vaak. Een keer per week rooster ik een grote hoeveelheid groenten in de oven (vaak als ik toch al aan het koken ben) en dit bewaar ik in een afgesloten bak in de koelkast. Heerlijk als tussendoortje, als bijgerecht tijdens het diner of natuurlijk door salades. Door de groenten te roosteren worden ze zoeter van smaak en haal je het beste qua smaak in ze naar boven. Een prima manier dus om op een gemakkelijke manier meer groenten aan je eetpatroon toe te voegen, ook als je geen liefhebber van groenvoer bent. Ook ik heb vaak geen zin of tijd om uren bezig te zijn met het maken van mijn lunch. Gelukkig is het bereiden van deze salade (als je de groenten op een ander moment al hebt geroosterd) slechts een kwestie van minuten; mix alle ingrediënten en dan lekker genieten! Lees Meer
Frittata met zoete aardappel & spinazie
Een frittata is een soort ‘luxe omelet’ en een ontzettend handige manier om van je (groente)restjes af te komen; bijna alles smaakt er namelijk lekker in. Een frittata is heerlijk als makkelijk & licht diner of tijdens de lunch in plaats van een saaie boterham met kaas. Het is zelfs de volgende dag nog heerlijk als (koud) ontbijt. Het verbaasde mij hoe lekker zoete aardappel smaakt in dit gerecht; zeker in combinatie met het zoute van de geitenkaas. Echt een aanrader! Lees Meer
Groene lente-soep
Deze soep is echt mega gezond want het zit vol groene (blad)groenten! De avocado is het geheime ingrediënt en maakt de soep heel romig en zacht. Perfect als groente-boost tijdens de lunch of als voorafje tijdens het diner.
Paddenstoelen omelet met geitenkaas & tijm
Een omelet is altijd goed! Als lekkere & snelle lunch of diner en als vullend ontbijt. Door eiwitrijk te eten tijdens het ontbijt heb je in ieder geval tot de lunch een verzadigd gevoel en ervaar je minder dipjes in je bloedsuikerspiegel (en dus je energieniveau). Probeer het eens en je zult zien dat het je trek stilt en je gedurende de dag minder ‘zoet-behoefte’ hebt. Lees Meer
Groene aspergetips met gerookte zalm & gepocheerde eitjes
Het is alweer bijna Pasen en dus vliegen de Paasbroden, quiches, bladerdeeg-hapjes & Paaseitjes je om de oren. Tijd voor een gezonder alternatief tijdens de Paasbrunch dus vandaar dat ik dit lichte lente gerecht heb bedacht. Ideaal als lunch, diner of zelfs ontbijt. Simpel, maar o zo gezond en lekker! Lees Meer
Salade met aardpeer, hazelnoot, linzen & geitenkaas
De aardpeer; een vreemd uitziende, knobbelige knolletje, een ‘vergeten groente’ die ook wel bekend staat als ‘Topinamboer’ of ‘Jeruzalem-artisjok’. Al een tijdje zie ik deze vaak lichtbruine (maar soms ook rozige) groente liggen bij de natuurwinkel. Ik heb al een paar keer op het punt gestaan om ze mee te nemen maar het toch maar niet gedaan; ik had eerlijk gezegd geen idee wat ik er mee moest doen en hoe ze zouden smaken…
Laatst kon ik mijn nieuwsgierigheid niet meer bedwingen en ik heb de gok toch maar genomen. Wat ben ik blij dat ik dat gedaan heb! Na wat googelen over verschillende bereidingswijzen besloot ik ze te roosteren in de oven. Ze kwamen er perfect uit; heerlijk knapperig (het deed me denken aan geroosterde aardappeltjes)! Aardpeer smaakt licht zoet, noot-achtig en het heeft wat weg van artisjok. Ook zijn ze heel gezond: vol vezels, vitamine B1, ijzer & magnesium. Helaas is het aardpeer-seizoen al voorbij (ze zijn vooral in december volop verkrijgbaar), maar mocht je ze toch tegenkomen; probeer ze dan zeker eens in deze salade! Lees Meer
Gevulde hartige quinoa pannenkoek
Het is weer ‘Makkelijke Maandag’ dus tijd voor een nieuw recept. Op facebook vroeg ik laatst aan jullie aan wat voor soort recepten de meeste behoefte is; daar kwam voornamelijk (glutenvrije) lunches & diners uit. Vandaar deze week een recept dat je zowel als lunch of licht diner kunt eten; gevulde hartige quinoa pannenkoek. Deze pannenkoek is rijkelijk belegd met een romige avocado-geitenkaas mousse (bomvol gezonde vetten & eiwitten) met daar bovenop knapperige groenten en een heerlijk zachtgekookt eitje. Natuurlijk kun je met de toppings naar hartenlust variëren (of restjes gebruiken). Geniet er van! Lees Meer
Quinoa met bietjes, zoete aardappel & geitenkaas
Quinoa speelt de hoofdrol in deze licht verteerbare, vegetarische maaltijd. Zelf vind ik de combinatie van de aardse en zoete smaken (van bietjes & zoete aardappel) met het zilte van de geitenkaas heerlijk! Bietjes zelf roosteren lijkt overbodig maar het is erg eenvoudig en de smaak is niet te vergelijken met voorgekookte bietjes. Deze salade bevat veel goede koolhydraten en is daarmee perfect op een dag dat je sport en je wel wat extra energie kunt gebruiken. Heb je wat over? Deze salade kun je de volgende dag prima als lunch meenemen en koud opeten. Lees Meer
Romige paddestoelensoep
In de winter gaat er toch niets boven een kom dampende soep om jezelf weer op te warmen? Persoonlijk ben ik altijd grote fan van paddestoelensoep; het liefst de romige variant. Helaas is er in de supermarkt geen paddestoelensoep meer te vinden zonder toegevoegde suiker, E-nummers, smaakversterkers en koemelk (en vaak met ‘maarliefst’ 0,2 % champignon…).
Deze soep daarentegen smaakt vol, romig, aards en hartig; precies zoals een échte paddestoelensoep hoort te smaken. Daarnaast staat hij binnen 20 minuten op tafel.
Paddestoelen zijn ook nog eens zogenaamde ‘superfoods’. Ze zitten vol mineralen (kalium, koper, fosfor), vitamines (B2, B3) en vezels. Ook versterken ze het immuunsysteem en schijnen ze kanker-werend te werken.
De room heb ik in dit recept vervangen door kokosmelk; dat lijkt misschien een beetje vreemd maar het bereikt precies het gewenste effect. Deze soep is heerlijk als lunch met wat gerookte zalm of als voorafje. Geniet er van! Lees Meer
personalfoodcoaching.nl 