Snel een licht en luchtig omelet op tafel zetten is met dit recept echt zo gebeurd! Daarnaast is zalm ontzettend goed voor je (door de omega-3 vetzuren die het bevat) en de tuinkers is ook een echte krachtpatser (vol vitamine C). Daarnaast is de combinatie van ei en zalm ongelofelijk lekker! Gezond genieten dus! 

Ingrediënten (1 persoon):

• 2 (biologische) eieren
• 2 lente-uitjes, fijngesneden
• 50 gram gerookte zalm
• tuinkers naar smaak
• zeezout
• zwarte peper
• 1 theelepel roomboter

Tips: stukjes avocado en/of groene pesto smaken er ook heerlijk bij. Vervang de lente-ui eens door bieslook of peterselie.

Bereiding:

• snijd de lente-uitjes in ringetjes
• klop de 2 eitjes in een kommetje door elkaar en voeg een beetje zeezout en zwarte peper toe
• verwarm de boter in een pan
• bak de lente-uitjes even aan
• schenk de eieren op de uitjes en bak het omelet gaar
• beleg je omelet met stukje zalm en plukjes waterkers