pinda-curry-bloemkool-kikkererwten-vega-vegan-personal-foodcoaching

Pindacurry met bloemkool & kikkererwten

Zoals je wellicht op mijn Instagram– of Facebook account hebt kunnen zien ben ik, naast Personal Foodcoaching, ook druk bezig met de verbouwing van het nieuwe (klus)huis van mijn vriend en mij. We zijn er nog wel even zoet mee en hopen begin volgend jaar naar ons nieuwe stekje in Zutphen te verhuizen. Ondertussen ben ik ook druk met coaching, vandaar dat mijn blog even op een wat lager pitje heeft gestaan. Ik vind het echter hoog tijd voor een nieuwe post, vandaar dat ik vandaag een heerlijke curry met jullie deel!

Lees Meer


Boekweit noodles met romige miso-amandelsaus

Soms heb je behoefte aan een lichte maaltijd die snel op stafel staat. Dan is dit gerecht vol groenten, licht-verteerbare boekweitnoodles, knapperige tofu & romige miso-amandelsaus zeker een goed idee.

Miso ken je wellicht van de misosoep die je vaak bij Japanse restaurants op de kaart ziet staan, maar je kunt nog meer met miso.  Misopasta geeft een hartige, zoute smaak aan gerechten en is daarmee veelzijdig in gebruik. Miso wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen en is rijk aan allerlei belangrijke voedingsstoffen & probiotica (goed voor de darmgezondheid).

In dit recept heb ik miso verwerkt door de dressing samen met amandelpasta, tamari (glutenvrije sojasaus) en sesamolie. Echte Oosterse smaken die samen zorgen voor een heerlijke, romige saus. Geen fan van tofu? Vervang het dan door kip, zalm, biefstuk of gamba’s.

Lees Meer


Pad Thai met courgette noodles

Ik ben dol op courgette noodles; ook wel zoodles, courgette-spaghetti of courgetti genoemd. Ze zijn zo veelzijdig! En een super alternatief voor pasta gemaakt van tarwe. Na het eten van tarwe-pasta voelen veel mensen zich namelijk moe, opgeblazen en oncomfortabel. Herken je dit? Probeer deze heerlijke glutenvrije courgette noodles dan eens! Ook een slimme manier om meer groente te eten.  Lees Meer


Oosterse boekweitnoodles

In dit gerecht maak ik gebruik van boekweitnoodles. Boekweit is een zogenaamd ‘pseudograan’; het is eigenlijk geen graan maar het zaad van een plant. Het is glutenvrij en licht verteerbaar. Ook bevat het meer eiwitten dan andere granen en is het rijk aan aminozuren en antioxidanten. Boekweit heeft een ietwat nootachtige, volle smaak.

Ik gebruik in dit recept bio kippendij filet in plaats van kipfilet, omdat het meer smaak heeft dan borstfilet en daarnaast goedkoper is. Kies wel voor biologisch gevogelte/vlees; hier zitten geen resten van groeihormonen en antibiotica in. Biologisch vlees is vaak duurder dan de reguliere varianten. Eet liever wat minder vaak (2-3x per week) vlees en kies dan voor de (wat duurdere) biologische variant.

Broccoli speelt de hoofdrol in dit recept, wat groenten betreft. Broccoli is een van de gezondste groenten die er bestaan. Er zitten ontzettend veel antioxidanten in maar ook de vitamines C, A, B, K en E. Daarnaast bevat broccoli ook nog eens kalium, magnesium, koper, ijzer en zink. Het is inmiddels bewezen dat broccoli preventief werkt tegen kanker, hart- en vaatziekten, diabetes, astma, de ziekte van Alzheimer, schade door diabetes en ga zo maar door. Een echte allrounder dus, deze gezonde groene vriend! Dit snelle en makkelijke gerecht kun je zowel tijdens de lunch als het diner eten. Je kunt het  gemakkelijk meenemen want koud smaakt het ook heerlijk!  Lees Meer