Pad Thai met courgette noodles

Ik ben dol op courgette noodles; ook wel zoodles, courgette-spaghetti of courgetti genoemd. Ze zijn zo veelzijdig! En een super alternatief voor pasta gemaakt van tarwe. Na het eten van tarwe-pasta voelen veel mensen zich namelijk moe, opgeblazen en oncomfortabel. Herken je dit? Probeer deze heerlijke glutenvrije courgette noodles dan eens! Ook een slimme manier om meer groente te eten. 

Je hebt nodig (voor 2 porties):

  • 4 courgette’s
  • 300 gram (gepelde) rauwe gamba’s
  • 1 eetlepel extra vierge kokosolie
  • 2 eetlepels pindakaas (ik ben fan van die van EkoPlaza huismerk) of amandelpasta.
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden of geraspt
  • 1/2e rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
  • 2 eetlepels tamari (of sojasaus)
  • optioneel: sesamzaadjes, koriander & taugé ter garnering

Zo maak je het:

  1. Snijd de courgette met een spiralizer of julienne-snijder in noodles.
  2. Bak de gamba’s gaar in wat kokosolie en voeg de knoflook, gember en rode peper toe en bak even mee (laat het niet bruin worden; dan wordt de knoflook bitter!).
  3. Voeg dan de pindakaas/amandelpasta en tamari toe en bak even mee. Voeg een scheut water (of kokosmelk) toe om er een romige saus van te maken.
  4. Voeg de courgette-noodles toe, roer het goed door en verwarm het geheel naar wens
  5. Serveer de noodles met wat (geroosterde) sesamzaadjes, verse koriander & taugé

Enjoy!!

Tips:

  • Notenallergie? Vervang de pindakaas of notenpasta dan door zonnebloempasta of tahin. Of laat dit achterwege en gebruik 200 ml kokosmelk. 
  • Liever vegetarisch? Je kunt de gamba’s gerust weglaten en vervangen door gekookt ei of tofu.
  • Liever geen vis? Kipdijfilet is hier ook heerlijk bij!  

 

 Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching/Marianne Elfrink

Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching/Marianne Elfrink

Advertenties

3 gedachtes over “Pad Thai met courgette noodles

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s