zoats-gekaramelliseerde-peer-pecan-personal-foodcoaching

Zoats met gekarameliseerde peer & pecan

Als men het over 1 ding unaniem eens is wat gezonde voeding betreft, dan is het wel dat veel groenten héél belangrijk zijn. Iedereen weet het, maar de uitvoering is soms nog wat lastig. Toen ik ‘zoats’ voorbij zag komen op foodblogs uit Amerika leek me dat een ideale manier om nog meer groente binnen te krijgen. De ‘z’ bij zoats staat voor ‘zucchini'(courgette); in combinatie met oats (havermout) krijg je ‘zoats’. Havermout met courgette dus 😉

Lees Meer


Courgetti met pesto & gamba’s

Courgetti is een heerlijke manier om meer groenten in je eetpatroon te verwerken. Je kunt er voor kiezen om de courgette niet mee te verwarmen en deze dus rauw te laten (heerlijk op een zomers dag) of je kunt hem mee verwarmen. Deze variant van courgetti is klaar in een handomdraai én super lekker! Geniet er van!

Lees Meer



Pad Thai met courgette noodles

Ik ben dol op courgette noodles; ook wel zoodles, courgette-spaghetti of courgetti genoemd. Ze zijn zo veelzijdig! En een super alternatief voor pasta gemaakt van tarwe. Na het eten van tarwe-pasta voelen veel mensen zich namelijk moe, opgeblazen en oncomfortabel. Herken je dit? Probeer deze heerlijke glutenvrije courgette noodles dan eens! Ook een slimme manier om meer groente te eten.  Lees Meer


Courgetti met zongedroogde tomatenpesto

Dit recept geeft je een gezond maar heerlijk alternatief voor de klassieke Italiaanse spaghetti. De koolhydraatrijke, zware pasta heb ik vervangen door frisse courgette die heel neutraal smaakt. Om het gerecht wat pit en extra smaak te geven kun je er een heerlijke, snelle zongedroogde tomatenpesto bij maken. Grote bonus van dit gerecht is dat je in een klap héél veel rauwe groente binnenkrijgt. Probeer deze gezonde spaghetti met een twist eens en je bent gegarandeerd om. Heb je meer tijd? Serveer het dan met (ovengeroosterde) tomaatjes, verbrokkelde feta, geroosterde pijnboompitjes en verse basilicumblaadjes. Lees Meer


Frisse quinoa maaltijdsalade

In deze maaltijdsalade maak ik gebruik van quinoa. Dit is een zogenaamd ‘pseudo graan’; het is eigenlijk een zaad. Het komt oorspronkelijk uit Zuid Amerika, waar het al zo’n 5000 jaar wordt verbouwd. De naam ‘quinoa’ (je spreekt het uit als kien-wah) komt uit het Quechua, de taal van de Inca’s en betekent ‘Moedergraan’. De Inca’s beschouwden quinoa als ‘heilige voeding’. Dat blijkt nog niet eens zo gek; quinoa behoort tegenwoordig tot de categorie ‘superfoods’, vanwege de uitzonderlijk grote hoeveelheid voedingsstoffen.

Quinoa is glutenvrij en heeft nauwelijks invloed heeft op je bloedsuikerspiegel. Daarnaast is het bijzonder rijk aan voedingsstoffen, onder andere de vitamines A, B1, B2, B3, B6 en E en de mineralen natrium, calcium, magnesium, kalium, mangaan, koper, zink, ijzer, foliumzuur en fosfor.

Verder bevat quinoa onder andere veel voedingsvezels, alle essentiële aminozuren (die het menselijk lichaam niet zelf aan kan maken en dus uit voeding moet halen) en een heel hoge doses plantaardig eiwit (tot maar liefs 19%) wat heel handig kan zijn voor vegetariërs.

Quinoa steekt dus echt met kop en schouders uit boven andere graansoorten qua voedingsstoffen!

Nog een leuk weetje: zelfs astronauten van de NASA nemen quinoa mee op hun ruimtereizen vanwege de hoge voedingswaarde! Quinoa smaakt daarnaast ook nog eens heel lekker en is inmiddels in bijna alle supermarkten verkrijgbaar. Uitproberen dus, dit supergraan!

Deze salade is vegetarisch (dus handig als je eens een keertje geen vlees wilt eten) en door de combinatie van de quinoa, citroen en courgette heerlijk fris en luchtig.  Lees Meer