Dit kleurrijke gerecht staat snel op tafel, zit bomvol groenten & barst van de smaak. Het is een lange ingrediënten lijst maar door deze kruiden & specerijen aan te schaffen kun je een lang tijd vooruit en heb je altijd een goede basis voor veel gerechten in huis. 

Ingrediënten (4 personen):

• 400 gram biologisch rundergehakt*
• 1 ui, fijngesneden
• 1 eetlepel (ontgeurde) kokosolie
• 1 aubergine, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 zoete aardappel, in kleine stukjes
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 blik tomatenstukjes (400 gram)
• 1 eetlepel paprika poeder
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2e  theelepel gemalen kurkuma
• 1/2e  theelepel gemalen fenegriek
• 1/2e  theelepel kaneel
• zeezout & zwarte peper

Bereiding:

• Bak de ui samen met de zoete aardappel, paprika, courgette en aubergine 5 minuutjes aan in de olie**
• Voeg het gehakt en de knoflook toe en bak even mee
• Voeg de gedroogde kruiden & specerijen toe en bak nog even
• Doe de tomatenstukjes uit blik erbij samen met 200 ml water
• Laat de saus 15-20 minuten pruttelen (totdat de zoete aardappel gaar is)
• Breng de saus op smaak met zeezout & zwarte peper
• Serveer het zo of met gekookte quinoa of zilvervliesrijst***

Enjoy!

*Voeg voor een vega optie gekookte kikkererwten toe.

**Heb je geen tajine? Maak het dan gewoon in een hapjespan.

***Garneer het gerecht eventueel nog met verse koriander.