Gevulde aubergines met kruidige quinoa & kokosyoghurt-tahin saus

Zoals ik in een vorige blog beschreef heb ik laatst een super gezellige kookdag gehad met Alexa van Abbot Kinney’s. Voor dit fijne kokosyoghurt merk heb ik een aantal recepten ontwikkeld. Deze recepten staan op de website van Abbot Kinney’s en ik zal ze ook hier delen. Deze week allereerst deze aubergines gevuld met Indiaas gekruide quinoa waar het verkoelende kokosyoghurt-tahin sausje perfect bij past.

Lees Meer

Advertenties

Tajine met aubergine & zoete aardappel

Dit kleurrijke gerecht staat snel op tafel, zit bomvol groenten & barst van de smaak. Het is een lange ingrediënten lijst maar door deze kruiden & specerijen aan te schaffen kun je een lang tijd vooruit en heb je altijd een goede basis voor veel gerechten in huis.  Lees Meer


Aubergine lasagne

Na het eten van de meeste traditionele lasagnes krijg je vaak een opgeblazen en oncomfortabel gevoel. Dit komt door de zware bechamelsaus, veel verschillende kaassoorten en geraffineerde koolhydraten in de vorm van witte pastavellen.

Wil je je energiek en fit voelen na je avondmaaltijd? Probeer dan eens deze heerlijke lasagne; vol met verse groenten, zelfgemaakte tomatensaus en verse kruiden. Het is even wat werk en vraagt wat geduld maar het eindresultaat is niet te versmaden!

Door gebruik te maken van buffel- en schapenkaas houd je het licht verteerbaar. Ook krijg je met deze maaltijd flink wat groenten naar binnen en dat is natuurlijk mooi meegenomen Maar de heerlijke smaak is nog de voornaamste reden om deze variant een keer uit te proberen!  Lees Meer