Er is weer een nieuwe EkoPlaza folder dus ook weer een nieuw recept! Dit keer volkoren speltpizza met mijn seizoensfavoriet: groene asperges! Al eerder poste ik een recept voor pizza met een bloemkoolbodem. Ook erg lekker, maar eerlijk is eerlijk, een échte pizzabodem inclusief crunch is het niet. Vandaar dit recept! Door volkoren speltmeel in plaats van bloem te gebruiken, verhoog je de voedingswaarde en het zorgt daarnaast voor een lekkere, volle smaak. Hoewel dit een gezondere variant is blijft pizza iets dat je bij wijze van traktatie eet; zie het dus als 80/20 momentje en geniet! De groene asperges zijn nu héél voordelig en ook de buffel-mozzarella is nog tot en met 5 mei in de aanbieding bij EkoPlaza Ziekerstraat. Haal ze nu in huis met maar liefst 50% korting; het zijn namelijk weer de verleidelijke prijsweken! Deze week staan de favorieten van Jennifer de Jong van lunchroom Sugarless in de folder. Kokoswater, diverse superfoods, kastanje- en kokosmeel en quinoa koop je nu bijvoorbeeld ook allemaal met 50% korting! Lees Meer
Quinoa risotto met paddenstoelen
Dat quinoa ontzettend gezond is wist je waarschijnlijk al lang; dat het ook heel veelzijdig is bewijst dit recept. Door risottorijst te vervangen door quinoa is dit gerecht rijk aan plantaardige eiwitten en vezels. Daarnaast zorgt het gebruik van quinoa in plaats van witte risottorijst voor minder bloedsuikerschommelingen en valt het niet zo zwaar op de maag zonder smaak te verliezen. Quinoa heeft namelijk ook een lekkere ‘bite’! Daarnaast is het niet zo arbeidsintensief als gewone risotto waarbij je contstant moet blijven roeren; het staat zelfs binnen no-time op tafel. Proberen dus! Lees Meer
Aardpeer-gratin met snijbiet
Gisteren was ik op mijn gemak rond aan het neuzen in de natuurwinkel. Mijn oog viel op een bosje prachtig gekleurde snijbiet; een groente die nog relatief onbekend is in Nederland. Jammer, want deze bladgroente (het loof van rode bieten) is supergezond (rijk aan vitamine A, C, E, K, ijzer, koper, kalium, mangaan, magnesium, calcium en vezels) en heerlijk van smaak! Rauw in een salade, roergebakken of zoals in dit recept, in een ovenschotel; het kan allemaal! Ook zag ik dat de aardperen er heel erg mooi uitzagen en ook nog eens in de aanbieding waren dus deze besloot ik ook mee te nemen. Aardpeer is nog zo’n voorbeeld van een ‘vergeten groente’ die hopelijk steeds vaker op je bord ligt. Ik had eerlijk gezegd nog geen idee wat ik met deze twee groenten zou gaan maken maar dat leek me een zorg voor later. Ineens had ik een ingeving; wat als ik een soort aardappelgratin zou maken, maar dan met aardpeer en snijbiet?! Daar is deze heerlijke gratin uit geboren. Maak deze gratin als overheerlijk bijgerecht naast een groene salade en/of gegrilde groenten en eventueel een lekker stukje biologisch vlees, vis of gevogelte. Lees Meer
Home made pesto
Zelf pesto maken is super gemakkelijk en zooo veel lekkerder dan de variant uit een potje! Basilicum is meestal het hoofdingrediënt van pesto en heeft talloze gezondheidsvoordelen. Het bevat veel vitamine A & K en de mineralen mangaan, koper, kalium, magnesium en ijzer. Ook is het goed voor je gezichtsvermogen (door de vitamine A) en helpt het bij misselijkheid en verkoudheid. Veelzijdig plantje dus! Daarnaast heeft het natuurlijk een heerlijke geur en smaak die goed combineert bij veel gerechten. Lees Meer
Aubergine lasagne
Na het eten van de meeste traditionele lasagnes krijg je vaak een opgeblazen en oncomfortabel gevoel. Dit komt door de zware bechamelsaus, veel verschillende kaassoorten en geraffineerde koolhydraten in de vorm van witte pastavellen.
Wil je je energiek en fit voelen na je avondmaaltijd? Probeer dan eens deze heerlijke lasagne; vol met verse groenten, zelfgemaakte tomatensaus en verse kruiden. Het is even wat werk en vraagt wat geduld maar het eindresultaat is niet te versmaden!
Door gebruik te maken van buffel- en schapenkaas houd je het licht verteerbaar. Ook krijg je met deze maaltijd flink wat groenten naar binnen en dat is natuurlijk mooi meegenomen Maar de heerlijke smaak is nog de voornaamste reden om deze variant een keer uit te proberen! Lees Meer
personalfoodcoaching.nl 