Dit recept ligt al een hele tijd voor jullie klaar en nu kerst voor de deur staat leek het me een mooi moment om het te delen. Het fundament voor dit toetje ontstond toen ik bedacht dat een chia-pudding blenden zou kunnen voorkomen dat ik die ellendige chiazaadjes de hele dag door tussen mijn tanden vind. Het is eigenlijk een variant op dit ontbijt. Door chiazaadjes te blenden samen met dadels ontstaat er een heerlijke, romige mousse-achtige textuur. En dat zonder een zuivel of eieren!
Superfood Pompoenpizza
Pompoen? In een pizzabodem? Jazeker! Dat levert, in combinatie met psylliumvezels en meel, een verassend krokante bodem op. De milde smaak van pompoen combineert uitstekend met de zoute geitenkaas, de zoete gekarameliseerde rode uien en de hartige tijm-champignons. Door boerenkool mee te bakken op de pizza ontstaat er een verassende ‘crisp’. De pizza is overigens gemakkelijk vegan te maken (zie tips).
Vegan smoothie pannenkoeken met blauwe bessen
Deze smoothie-pannenkoeken (die ik maakte voor EkoPlaza) zijn, in tegenstelling tot de populaire banaan-ei pannenkoekjes, helemaal vegan en daarmee ook geschikt voor mensen met een allergie voor eieren. De banaan zorgt in dit recept voor de binding en een lekkere zoete smaak. Door het gebruik van vezelrijk haver- en boekweitmeel zijn deze pannenkoekjes wat steviger en daardoor vullen ze erg goed. De blauwe bessen zorgen voor een prachtige kleur, extra smaak én zijn natuurlijk ontzettend gezond. Een ideaal weekend-ontbijt (of brunch)!
Havermout met matcha, banaan & kokos
Havermout is, zeker in de koude wintermaanden, mijn lievelingsontbijt. Het vult langdurig, het werkt verwarmend, je kunt je uitleven met toppings en, last but not least, je kunt het uit een kom eten! What’s not to love?
personalfoodcoaching.nl 