Het beste wat de zomer te bieden heeft in 1 kom! Zoetzure komkommer, quinoa met verse mango, knapperige bimi en falafel, romige bietenhummus en een hartige amandel-dressing maken van deze kom een waar feestje. Ook krijg je zo een aantal porties groente en fruit binnen wat meteen zorgt voor een grote hoeveelheid vezels. En daar worden onder andere je darmen héél blij van! Een ideaal lunch- of diner gerecht op een zomerse dag.
Deze 10 betaalbare superfoods heb ik altijd in huis
Wanneer het woord ‘superfoods’ valt, denken de meeste mensen (door slimme marketing) nog steeds aan enorm dure, exotische producten als chiazaden, gojibessen en algenpoeders.
Wat mij betreft zijn superfoods voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan voedingsstoffen (vitamines, mineralen, antioxidanten etc.) zoals lokale, seizoensgebonden producten. Seizoensgroentes en seizoensfruit zijn namelijk op hun piek qua voedingswaarde. Eet in de lente dus regelmatig asperges, radijsjes, bloemkool en rabarber. Zo brengt ieder seizoen zijn eigen groentes en fruit mee (meer hierover in een volgende blog).
Broccoli detox soep
Soms heb je behoefte aan groen & gezond, bijvoorbeeld wanneer je een griepje voelt opkomen. Deze (vegan) soep, die ik bedacht & fotografeerde voor EkoPlaza, is dan precies wat je nodig hebt! De broccoli & cavolo nero bevatten flinke hoeveelheid vitamines & mineralen. De bonen zorgen voor extra vezels en plantaardige eiwitten waardoor de soep goed vult. Door de bonen mee te blenden krijgt de soep een romige, volle textuur.
Gember, ui & knoflook geven smaak maar werken, net als de cayennepeper, ook ontstekingsremmend en geven je immuunsysteem een boost. Cayennepeper is daarnaast ook nog eens goed bij verkoudheid en vastzittend slijm. Door chiazaadjes over de soep te strooien ondersteun je het lichaam bij het afvoeren van afvalstoffen.
Groene lente-soep
Deze soep is echt mega gezond want het zit vol groene (blad)groenten! De avocado is het geheime ingrediënt en maakt de soep heel romig en zacht. Perfect als groente-boost tijdens de lunch of als voorafje tijdens het diner.
Kip kerrie zonder pakje of zakje
Vroeger at ik vaak kip-kerrie uit zo’n pakje; je kent ze vast wel. Lekker makkelijk & snel; het was echt een van mijn lievelingsgerechten. Toen ik mijn eetpatroon veranderde en daarmee de pakjes & zakjes verdwenen, wilde ik een alternatief bedenken voor mijn o zo geliefde kip-kerrie. Het bleek verassend simpel om dit gerecht zelf te maken, met als winst dat de smaak niet te vergelijken is met de variant uit een pakje. Zo veel voller en romiger van smaak! Echt smullen. Daarnaast kost het maken van deze kip-kerrie evenveel tijd als de ‘kant- en klare’ optie; dat kun je dus ook niet meer als excuus gebruiken ;). Dus hup, de keuken in! Lees Meer
Oosterse boekweitnoodles
In dit gerecht maak ik gebruik van boekweitnoodles. Boekweit is een zogenaamd ‘pseudograan’; het is eigenlijk geen graan maar het zaad van een plant. Het is glutenvrij en licht verteerbaar. Ook bevat het meer eiwitten dan andere granen en is het rijk aan aminozuren en antioxidanten. Boekweit heeft een ietwat nootachtige, volle smaak.
Ik gebruik in dit recept bio kippendij filet in plaats van kipfilet, omdat het meer smaak heeft dan borstfilet en daarnaast goedkoper is. Kies wel voor biologisch gevogelte/vlees; hier zitten geen resten van groeihormonen en antibiotica in. Biologisch vlees is vaak duurder dan de reguliere varianten. Eet liever wat minder vaak (2-3x per week) vlees en kies dan voor de (wat duurdere) biologische variant.
Broccoli speelt de hoofdrol in dit recept, wat groenten betreft. Broccoli is een van de gezondste groenten die er bestaan. Er zitten ontzettend veel antioxidanten in maar ook de vitamines C, A, B, K en E. Daarnaast bevat broccoli ook nog eens kalium, magnesium, koper, ijzer en zink. Het is inmiddels bewezen dat broccoli preventief werkt tegen kanker, hart- en vaatziekten, diabetes, astma, de ziekte van Alzheimer, schade door diabetes en ga zo maar door. Een echte allrounder dus, deze gezonde groene vriend! Dit snelle en makkelijke gerecht kun je zowel tijdens de lunch als het diner eten. Je kunt het gemakkelijk meenemen want koud smaakt het ook heerlijk! Lees Meer
personalfoodcoaching.nl 