Deze power-salade zit bomvol met eiwit! Niet alleen uit de gerookte kip maar zeker ook uit de linzen; linzen bevatten namelijk super veel plantaardige eiwitten. En wist je dat verse peterselie een heus vitamine-C bommetje is? Het bevat zelfs meer vitamine C dan sinaasappel; bijna 3x zoveel! Goed om te weten tijdens deze langdurige griepepidemie! 😉

Deze salade smaakt overigens extra lekker wanneer je hem lauwwarm serveert met een flinke dot (home made) humus. Geniet er van!

Dit heb je nodig (voor 2 personen):

• 200 gram cherrytomaatjes
• 1 grote zoete (oranje) aardappel, in blokjes (de schil mag blijven zitten)
• 100 gram gedroogde le puy linzen (of uit een potje, biologisch en afgespoeld)
• 150 gram gerookte (bio) kip, in stukjes
• 1 klein rood uitje, fijngesnipperd
• 1 bosje platte peterselie, fijngesneden
• 2 theelepels grove mosterd
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 2 eetlepel extra vierge olijfolie
• 100 gram veldsla
• 1 eetlepel pompoenpitten
• zeezout & zwarte peper
• optioneel: (home made) humus

Zo maak je het:

• Kook de linzen in ongeveer 20 minuten gaar in water met eventueel een snufje zeezout
• Stoom in de tussentijd de zoete aardappelblokjes in een stoommandje (of kook ze in een klein laagje water)
• Snijd de tomaatjes doormidden en doe ze in een kom
• Doe daar ook de gerookte kip (in stukjes) en het fijngesnipperde uitje bij
• Maak in een kommetje een dressing van de mosterd, de olijfolie, het azijn en de fijngesneden peterselie
• Giet de linzen en de zoete aardappelblokjes af en doe ze bij de kip in de kom
• Giet de dressing over de salade, voeg de veldsla toe en hussel alles goed door
• Bestrooi de salade met de pompoenpitten
• Serveer de salade lauwwarm of koud en eventueel met humus

Enjoy!

Tip: ga je voor vega? Laat de kip dan weg en vervang deze eventueel door feta (van geiten- of schapenmelk) of zachte geitenkaas.