Power-salade!

Deze power-salade zit bomvol met eiwit! Niet alleen uit de gerookte kip maar zeker ook uit de linzen; linzen bevatten namelijk super veel plantaardige eiwitten. En wist je dat verse peterselie een heus vitamine-C bommetje is? Het bevat zelfs meer vitamine C dan sinaasappel; bijna 3x zoveel! Goed om te weten tijdens deze langdurige griepepidemie! 😉

Deze salade smaakt overigens extra lekker wanneer je hem lauwwarm serveert met een flinke dot (home made) humus. Geniet er van!

Dit heb je nodig (voor 2 personen):

  • 200 gram cherrytomaatjes
  • 1 grote zoete (oranje) aardappel, in blokjes (de schil mag blijven zitten)
  • 100 gram gedroogde le puy linzen (of uit een potje, biologisch en afgespoeld)
  • 150 gram gerookte (bio) kip, in stukjes
  • 1 klein rood uitje, fijngesnipperd
  • 1 bosje platte peterselie, fijngesneden
  • 2 theelepels grove mosterd
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 2 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 100 gram veldsla
  • 1 eetlepel pompoenpitten
  • zeezout & zwarte peper
  • optioneel: (home made) humus

Zo maak je het:

  • Kook de linzen in ongeveer 20 minuten gaar in water met eventueel een snufje zeezout
  • Stoom in de tussentijd de zoete aardappelblokjes in een stoommandje (of kook ze in een klein laagje water)
  • Snijd de tomaatjes doormidden en doe ze in een kom
  • Doe daar ook de gerookte kip (in stukjes) en het fijngesnipperde uitje bij
  • Maak in een kommetje een dressing van de mosterd, de olijfolie, het azijn en de fijngesneden peterselie
  • Giet de linzen en de zoete aardappelblokjes af en doe ze bij de kip in de kom
  • Giet de dressing over de salade, voeg de veldsla toe en hussel alles goed door
  • Bestrooi de salade met de pompoenpitten
  • Serveer de salade lauwwarm of koud en eventueel met humus

Enjoy!

Tip: ga je voor vega? Laat de kip dan weg en vervang deze eventueel door feta (van geiten- of schapenmelk) of zachte geitenkaas. 

Processed with VSCOcam with f2 preset   Processed with VSCOcam with f2 preset     Processed with VSCOcam with f2 preset

Advertenties

4 gedachtes over “Power-salade!

  1. visionarylifeee

    Het ziet er echt heerlijk uit zeg. Wat heb je trouwens een prachtige blog. Ik was nog niet bekend met jouw blog maar ik volg je vanaf nu ook via Bloglovin and keep up doing te good work lady 😉 Liefs, Deisy

  2. sannedelafosse

    Dat klinkt heerlijk! En zo ziet het er ook uit. Super lekkere ingrediënten zeg!
    Ik ben de laatste dagen helemaal weer into salades en deze ga ik daarom zeker opslaan, en ik denk dat ik ‘m van de week ga maken. Ik ga alleen wel de kip vervangen of weglaten, want dat eet ik niet.
    Hmmm!
    Liefs, Sanne (http://omdatikdatwil.blogspot.com)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s