Geitenkaas-tomaatjes omelet

Wanneer je tijdens de lunch of ontbijt geen inspiratie hebt, is een omelet altijd een goede keuze! Boordevol eiwitten die je bloedsuikerspiegel stabiel houden (en zo snackattacks voorkomen) gecombineerd met verse groenten en kruiden voor een dosis vitaminen & mineralen. Dit is een van mijn favorieten, de ingrediënten ervoor heb ik vrijwel altijd in huis. Heel makkelijk voor als je even niet weet wat je moet maken, niet veel tijd hebt of geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Je kunt in principe alle (restjes) groenten die je hebt liggen hiervoor gebruiken en alle mogelijk combinaties maken die jou lekker lijken. Aan de slag dus! 

Ingrediënten (2 personen):

  • 4 biologische eieren
  • 2-3 eetlepels verse bieslook, fijngesneden
  • 5 zongedroogde tomaten, uitgelekt en fijngesneden
  • 12 cherrytomaatjes, gehalveerd
  • stukje zachte geitenkaas, verbrokkeld
  • 1 theelepel roomboter/ghee/ontgeurde kokosolie
  • zeezout & zwarte peper
  • optioneel: wat gesneden basilicum of spinazie

 

Bereiding:

  • klop de eitjes los in een kommetje
  • voeg zout en peper, bieslook, zongedroogde tomaatjes, geitenkaas en eventueel basilicum/spinazie toe
  • doe het klontje boter in een pan
  • bak de gehalveerde cherrytomaatjes even kort
  • voeg het eimengsel toe en doe een deksel op de pan
  • zet het vuur niet te hoog, je wilt niet dat het verbrandt
  • als het ei volledig gestold is, is het klaar
  • laat het omelet uit de pan op een groot bord glijden, en snijd het doormidden
  • serveer eventueel met een groene salade met komkommer, aangemaakt met wat balsamico-azijn, mosterd en olijfolie

Enjoy!

 

 

IMG_20130415_130159

Advertenties

2 gedachtes over “Geitenkaas-tomaatjes omelet

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s