Pompoensoep met rode linzen

Nu het toch echt kouder begint te worden verlang ik steeds vaker naar een kom warme soep. Vorige week was ik op zoek naar wat afwisseling wat betreft pompoensoep. Meestal maak ik deze variant met kokosmelk & rode peper; superlekker, maar wat variatie is soms fijn. Ook was ik nog op zoek naar een lekkere linzensoep. Rode linzen zijn namelijk rijk aan plantaardige eiwitten, vezels, foliumzuur & ijzer en zijn dus een échte aanwinst voor je voedingspatroon. Ik besloot twee vliegen in een klap te slaan en pompoen & linzen te combineren in deze verwarmende, dikke, vullende & budget-proof maaltijdsoep.

Lees Meer


Broccoli detox soep

Soms heb je behoefte aan groen & gezond, bijvoorbeeld wanneer je een griepje voelt opkomen. Deze (vegan) soep, die ik bedacht & fotografeerde voor EkoPlaza, is dan precies wat je nodig hebt! De broccoli & cavolo nero bevatten flinke hoeveelheid vitamines & mineralen. De bonen zorgen voor extra vezels en plantaardige eiwitten waardoor de soep goed vult. Door de bonen mee te blenden krijgt de soep een romige, volle textuur.

Gember, ui & knoflook geven smaak maar werken, net als de cayennepeper, ook ontstekingsremmend en geven je immuunsysteem een boost. Cayennepeper is daarnaast ook nog eens goed bij verkoudheid en vastzittend slijm. Door chiazaadjes over de soep te strooien ondersteun je het lichaam bij het afvoeren van afvalstoffen.

Lees Meer



Romige paddestoelensoep

In de winter gaat er toch niets boven een kom dampende soep om jezelf weer op te warmen? Persoonlijk ben ik altijd grote fan van paddestoelensoep; het liefst de romige variant. Helaas is er in de supermarkt geen paddestoelensoep meer te vinden zonder toegevoegde suiker, E-nummers, smaakversterkers en koemelk (en vaak met ‘maarliefst’ 0,2 % champignon…).

Deze soep daarentegen smaakt vol, romig, aards en hartig; precies zoals een échte paddestoelensoep hoort te smaken. Daarnaast staat hij binnen 20 minuten op tafel.

Paddestoelen zijn ook nog eens zogenaamde ‘superfoods’. Ze zitten vol mineralen (kalium, koper, fosfor), vitamines (B2, B3) en vezels. Ook versterken ze het immuunsysteem en schijnen ze kanker-werend te werken.

De room heb ik in dit recept vervangen door kokosmelk; dat lijkt misschien een beetje vreemd maar het bereikt precies het gewenste effect. Deze soep is heerlijk als lunch met wat gerookte zalm of als voorafje. Geniet er van!  Lees Meer


Aziatische zoete aardappel soep

Deze zalige soep met een Aziatisch tintje is een heerlijk lunch of diner gerecht. Zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Hoewel de naam anders doet vermoeden, is het geen familie van onze oude vertrouwde ‘Hollandse’ aardappel.

Zoete aardappel is een bron van goede koolhydraten, bevat veel vezels en heeft een lage glycemische index (waardoor het je bloedsuikerspiegel met rust laat).

Deze gezonde knol bevat onder andere veel beta caroteen, vitamine C, vitamine B6 en kalium. Het smaak licht zoet, zacht en romig en kan in zowel hartige, als zoete gerechten verwerkt worden. In dit soepje combineert het heerlijk met het romige van de kokosmelk en de pit van het rode pepertje. Voor een herfstig tintje kun je de zoete aardappel ook door pompoen vervangen.  Lees Meer