In dit gerecht maak ik gebruik van boekweitnoodles. Boekweit is een zogenaamd ‘pseudograan’; het is eigenlijk geen graan maar het zaad van een plant. Het is glutenvrij en licht verteerbaar. Ook bevat het meer eiwitten dan andere granen en is het rijk aan aminozuren en antioxidanten. Boekweit heeft een ietwat nootachtige, volle smaak.

Ik gebruik in dit recept bio kippendij filet in plaats van kipfilet, omdat het meer smaak heeft dan borstfilet en daarnaast goedkoper is. Kies wel voor biologisch gevogelte/vlees; hier zitten geen resten van groeihormonen en antibiotica in. Biologisch vlees is vaak duurder dan de reguliere varianten. Eet liever wat minder vaak (2-3x per week) vlees en kies dan voor de (wat duurdere) biologische variant.

Broccoli speelt de hoofdrol in dit recept, wat groenten betreft. Broccoli is een van de gezondste groenten die er bestaan. Er zitten ontzettend veel antioxidanten in maar ook de vitamines C, A, B, K en E. Daarnaast bevat broccoli ook nog eens kalium, magnesium, koper, ijzer en zink. Het is inmiddels bewezen dat broccoli preventief werkt tegen kanker, hart- en vaatziekten, diabetes, astma, de ziekte van Alzheimer, schade door diabetes en ga zo maar door. Een echte allrounder dus, deze gezonde groene vriend! Dit snelle en makkelijke gerecht kun je zowel tijdens de lunch als het diner eten. Je kunt het  gemakkelijk meenemen want koud smaakt het ook heerlijk!  Lees Meer