hummus-salade-bowl-personal-foodcoaching-zutphen

Veggiebowl met zoete aardappel, avocado & hummus

Deze salade bowl is inmiddels al heel wat keren voorbij gekomen op Instagram en Facebook maar nog nooit heb ik het recept helemaal uitgeschreven. Zoals beloofd; hoog tijd om daar verandering in te brengen! Ik eet deze salade bijna elke week wel een keer en ik weet zeker dat jij ‘m ook lekker vindt! Enjoy! 🙂

Lees Meer



Salade met aardpeer, hazelnoot, linzen & geitenkaas

De aardpeer; een vreemd uitziende, knobbelige knolletje, een ‘vergeten groente’ die ook wel bekend staat als ‘Topinamboer’ of ‘Jeruzalem-artisjok’. Al een tijdje zie ik deze vaak lichtbruine (maar soms ook rozige) groente liggen bij de natuurwinkel. Ik heb al een paar keer op het punt gestaan om ze mee te nemen  maar het toch maar niet gedaan; ik had eerlijk gezegd geen idee wat ik er mee moest doen en hoe ze zouden smaken…

Laatst kon ik mijn nieuwsgierigheid niet meer bedwingen en ik heb de gok toch maar genomen. Wat ben ik blij dat ik dat gedaan heb! Na wat googelen over verschillende bereidingswijzen besloot ik ze te roosteren in de oven. Ze kwamen er perfect uit; heerlijk knapperig (het deed me denken aan geroosterde aardappeltjes)! Aardpeer smaakt licht zoet, noot-achtig en het heeft wat weg van artisjok. Ook zijn ze heel gezond: vol vezels, vitamine B1, ijzer & magnesium. Helaas is het aardpeer-seizoen al voorbij (ze zijn vooral in december volop verkrijgbaar), maar mocht je ze toch tegenkomen; probeer ze dan zeker eens in deze salade!  Lees Meer


Gevulde hartige quinoa pannenkoek

Het is weer ‘Makkelijke Maandag’ dus tijd voor een nieuw recept. Op facebook vroeg ik laatst aan jullie aan wat voor soort recepten de meeste behoefte is; daar kwam voornamelijk (glutenvrije) lunches & diners uit. Vandaar deze week een recept dat je zowel als lunch of licht diner kunt eten; gevulde hartige quinoa pannenkoek. Deze pannenkoek is rijkelijk belegd met een romige  avocado-geitenkaas mousse (bomvol gezonde vetten & eiwitten) met daar bovenop knapperige groenten en een heerlijk zachtgekookt eitje. Natuurlijk kun je met de toppings naar hartenlust variëren (of restjes gebruiken). Geniet er van!  Lees Meer