Munt / Nijmegen

Nijmegen is een healthy hotspot rijker! Bij saladebar Munt draait namelijk alles om gezondheid; een plek naar mijn hart dus ūüôā Munt is opgericht door vriendinnen Laura Hendriks¬†en Maaike Roelofs; twee doorpakkers met een passie voor gezonde voeding. Alles bij Munt is home made en de dames werken zo veel mogelijk met¬†biologische en lokale¬†producten. Ook voegen ze geen (geraffineerde) suikers toe. Je kunt voor samengestelde salades kiezen (zoals quinoa met kip of linzen met geitenkaas) of je kunt er zelf een samenstellen en trust me, er is keuze genoeg! Op de kaart vind je verder gezonde sapjes, soepen, smoothies, ontbijtjes (zoals speltbrood met hummus) en zoete lekkernijen (denk aan healthy brownies met courgette of zoete aardappelcake)! Alles wordt dus¬†door de dames zelf gemaakt en dat maakt alles ook √©xtra lekker! Mijn favorieten: het biet-appel-munt sapje, de gezonde brownie en de linzensalade met geitenkaas, dadels, munt en noten; heerlijk! De porties zijn ruim; √©cht waar voor je geld dus.¬† Lees Meer



quinoa-biet-zoete-aardappel-geitenkaas-personal-foodcoaching

Quinoa met bietjes, zoete aardappel & geitenkaas

Quinoa speelt de hoofdrol in deze licht verteerbare, vegetarische maaltijd. Zelf vind ik de combinatie van de aardse en zoete smaken (van bietjes & zoete aardappel) met het zilte van de geitenkaas heerlijk! Bietjes zelf roosteren lijkt overbodig maar het is erg eenvoudig en de smaak is niet te vergelijken met voorgekookte bietjes. Deze salade bevat veel goede koolhydraten en is daarmee perfect op een dag dat je sport en je wel wat extra energie kunt gebruiken. Heb je wat over? Deze salade kun je de volgende dag prima als lunch meenemen en koud opeten.  Lees Meer


Zomerse quinoa salade met granaatappel

Wanneer de temperatuur buiten stijgt heb je vaak meer zin in lichte & luchtige diners of lunches. Ook moet het op warme dagen makkelijk te maken zijn want meestal heb je dan geen zin om uren in de keuken te zwoegen. Deze heerlijke quinoa maaltijdsalade is al een tijdje een van mijn favorieten omdat hij voldoet aan beide punten.

De verse kruiden in deze salade zijn daarnaast ook nog een erg gezond. Ik maak in dit gerecht gebruik van een flinke dosis koriander. Dit kruid werkt ontstekingsremmend, ontgiftend (het bindt zware metalen), bacterie- en schimmel remmend en het zou het cholesterol kunnen verlagen. De munt en koriander combineren heerlijk met de quinoa, de zoete granaatappelpitjes en de zilte feta. Granaatappel is trouwens ook erg gezond; vol antioxidanten die weer goed zijn ter voorkoming van welvaartsziekten zoals kanker en hart & vaatziekten. Vol gezonde plant-power dus deze salade!  Lees Meer


Mijn favoriete groene smoothie

Groene smoothies zijn supergezond omdat je er een royale portie groene bladgroenten in verwerkt. Bladgroenten zijn echt de toppers onder de groenten; ze zitten namelijk bomvol vitamines, mineralen, antioxidanten en vezels. Een klein puntje van aandacht is wel dat groene bladgroenten (met name spinazie) hoge concentraties nitraat bevatten. Dus ook hier is variatie weer het toverwoord.

Maak je smoothie extra gezond door toppings (zoals zelfgemaakte granola, gojibesjes, kokoschips, cacao nibs etc.) toe¬†te voegen. Zo kauw je je smoothie en komen er enzymen vrij die de spijsvertering bevorderen en ervoor zorgen dat je alle nutri√ęnten uit je smoothie goed opneemt.

Deze heerlijk frisse en romige smoothie is een prima ontbijt (eventueel met een gekookt eitje erbij) maar ook een heerlijk tussendoortje. De spinazie kun je afwisselen met andere bladgroenten (zoals andijvie, eikenbladsla, boerenkool, snijbiet, waterkers etc.) en de groene appel zou je door peer, banaan of blauwe bessen kunnen vervangen.

Lees Meer