Zomerbieten zijn weer in het seizoen; yummm! Ze zaten laatst in mijn groentekrat en daar is deze dip uit ontstaan. Lekker op brood, in bliss bowls of lunchsalades, op een borrelplank of om rauwkost in te dippen. Ook een hele fijne manier om nog meer groente binnen te krijgen; iets waar we in deze tijden allemaal baat bij hebben. Door hele knoflooktenen in hun schil mee te roosteren wordt de knoflook super zacht en wordt de smaakt veel zoeter. Enorm lekker! Niet alleen door deze dip, maar bijvoorbeeld ook door mayonaise. Ook de bieten krijgen door het roosteren in de oven veel meer smaak. Kun je geen boterbonen vinden? Vervang deze dan door kikkererwten.
Winter bliss bowl
Tijdens deze koude weken kun je niet genoeg vitaminen binnenkrijgen. Vandaar dat ik graag deze winter bliss bowl vol seizoensgroenten met jullie deel, rijk aan voedingsstoffen die je nu héél hard nodig hebt.
Winterse boterbonen-dip met geroosterde wortels
Deze romige boterbonen-dip met geroosterde wortels is een échte winter favoriet van mij; ik serveer hem vaak als voorafje tijdens etentjes/de feestdagen of ik maak een flinke lading om er gedurende de week van te kunnen snacken.
De geroosterde pompoen maakt de dip licht zoetig (en je krijgt er extra vitamines, mineralen & vezels door binnen), de knoflook wordt lekker zoet en zacht van smaak door ‘m te roosteren, de gerookte paprika zorgt voor een lekker rokerig smaakje en de amandelpasta zorgt voor extra body, een dosis vitamine E & gezonde vetzuren.
