Spelt met geroosterde pompoen, paddenstoelen & kruidenolie

Proef het beste van de herfst met dit gerecht dat ik maakte & fotografeerde voor EkoPlaza! Spelt is een nootachtig smakend volkoren graan dat rijk is aan vezels, B-vitaminen, mangaan, fosfor, koper & magnesium. In tegenstelling tot wat soms wordt gedacht is het niet glutenvrij en daarmee niet geschikt voor mensen met coeliakie of een gluten-intolerantie. Echter, wanneer je een intolerantie voor tarwe hebt reageer je vaak wel goed op spelt door de andere (beter verteerbare) eiwitstructuur. Hier lees je meer over gluten & intoleranties.

Spelt zorgt in dit gerecht voor een lekkere bite. Paddenstoelen en pompoenen zijn nu volop verkrijgbaar; door ze in de oven te roosteren komen hun rijke smaken éxtra goed naar voren.

Lees Meer


quinoa-biet-zoete-aardappel-geitenkaas-personal-foodcoaching

Quinoa met bietjes, zoete aardappel & geitenkaas

Quinoa speelt de hoofdrol in deze licht verteerbare, vegetarische maaltijd. Zelf vind ik de combinatie van de aardse en zoete smaken (van bietjes & zoete aardappel) met het zilte van de geitenkaas heerlijk! Bietjes zelf roosteren lijkt overbodig maar het is erg eenvoudig en de smaak is niet te vergelijken met voorgekookte bietjes. Deze salade bevat veel goede koolhydraten en is daarmee perfect op een dag dat je sport en je wel wat extra energie kunt gebruiken. Heb je wat over? Deze salade kun je de volgende dag prima als lunch meenemen en koud opeten.  Lees Meer


Quinoa met pompoen & spekjes

Oh oh wat is dit lekker!! Echt comfortfood tijdens deze steeds kouder wordende dagen. Het hartige van de spekjes, prei en champignons in combinatie met het licht zoetige van de pompoen zorgen voor een ware smaakexplosie in je mond. Oja en het is ook nog eens super gezond; quinoa zit namelijk vol plantaardige eiwitten, is glutenvrij en licht verteerbaar. Daarnaast zitten er veel verschillende soorten groenten in dit gerecht dus volop vitamines, mineralen en vezels. Proberen dus!!  Lees Meer


Frisse quinoa maaltijdsalade

In deze maaltijdsalade maak ik gebruik van quinoa. Dit is een zogenaamd ‘pseudo graan’; het is eigenlijk een zaad. Het komt oorspronkelijk uit Zuid Amerika, waar het al zo’n 5000 jaar wordt verbouwd. De naam ‘quinoa’ (je spreekt het uit als kien-wah) komt uit het Quechua, de taal van de Inca’s en betekent ‘Moedergraan’. De Inca’s beschouwden quinoa als ‘heilige voeding’. Dat blijkt nog niet eens zo gek; quinoa behoort tegenwoordig tot de categorie ‘superfoods’, vanwege de uitzonderlijk grote hoeveelheid voedingsstoffen.

Quinoa is glutenvrij en heeft nauwelijks invloed heeft op je bloedsuikerspiegel. Daarnaast is het bijzonder rijk aan voedingsstoffen, onder andere de vitamines A, B1, B2, B3, B6 en E en de mineralen natrium, calcium, magnesium, kalium, mangaan, koper, zink, ijzer, foliumzuur en fosfor.

Verder bevat quinoa onder andere veel voedingsvezels, alle essentiële aminozuren (die het menselijk lichaam niet zelf aan kan maken en dus uit voeding moet halen) en een heel hoge doses plantaardig eiwit (tot maar liefs 19%) wat heel handig kan zijn voor vegetariërs.

Quinoa steekt dus echt met kop en schouders uit boven andere graansoorten qua voedingsstoffen!

Nog een leuk weetje: zelfs astronauten van de NASA nemen quinoa mee op hun ruimtereizen vanwege de hoge voedingswaarde! Quinoa smaakt daarnaast ook nog eens heel lekker en is inmiddels in bijna alle supermarkten verkrijgbaar. Uitproberen dus, dit supergraan!

Deze salade is vegetarisch (dus handig als je eens een keertje geen vlees wilt eten) en door de combinatie van de quinoa, citroen en courgette heerlijk fris en luchtig.  Lees Meer