Fruittaartjes

Deze week een nieuw recept met heerlijke Abbot Kinney’s kokosyoghurt. Deze fruitige taartjes zijn een echte traktatie en passen perfect bij de warme, zomerse dagen die eraan zitten te komen! De bodem bestaat uit rauwe noten, kokos en dadels waardoor dit gezonde taartjes vol voedingsstoffen zijn! Geen suikerdip of opgezette buik (zoals bij reguliere gebakjes) maar een voldaan, langdurig verzadigd gevoel en energie! Door de taartjes te vullen met romige kokosyoghurt & verse vanille wordt het pas écht een hemels gebakje!

Lees Meer

Advertenties

Gevulde aubergines met kruidige quinoa & kokosyoghurt-tahin saus

Zoals ik in een vorige blog beschreef heb ik laatst een super gezellige kookdag gehad met Alexa van Abbot Kinney’s. Voor dit fijne kokosyoghurt merk heb ik een aantal recepten ontwikkeld. Deze recepten staan op de website van Abbot Kinney’s en ik zal ze ook hier delen. Deze week allereerst deze aubergines gevuld met Indiaas gekruide quinoa waar het verkoelende kokosyoghurt-tahin sausje perfect bij past.

Lees Meer


Abbot Kinney’s kokosstart

Een aantal weken geleden heb ik bij mij thuis in Nijmegen een ontzettend leuke kookdag gehad met Alexa van Abbot Kinney’s. Het doel was om een aantal nieuwe recepten te bedenken en uit te werken voor op hun website; inmiddels staan er al een paar online en ik zal ze ook op deze website gaan delen.

Maar wat is kokosyoghurt nu eigenlijk? En waarom ben ik er zo enthousiast over? Daar zal ik in deze blog iets meer over gaan vertellen.

Kokosstart van Abbot Kinney’s is een romige plantaardige yoghurt op basis van pure kokosmelk. Het bevat geen toegevoegde suikers, zoetstoffen of andere additieven; alleen pure, biologische ingrediënten (kokosnoot, water, maniokwortel & probiotische culturen).   Ook is kokosyoghurt geschikt voor veganisten en vrij van zuivel (en dus lactose) & gluten. De toegevoegde yoghurtculturen zorgen voor een gezonde, evenwichtige darmflora. Een topproduct dus! En een uitkomst voor mensen die intolerant zijn voor koemelk en/of soja. Lees Meer


overnight-oats-sinaasappel-framboos-personal-foodcoaching

Overnight oats met yoghurt, sinaasappel & framboos

Vandaag het eerste recept in de recepten-reeks voor EkoPlaza Ziekerstraat: overnight oats met kokosyoghurt, sinaasappel & framboos.

Door de havervlokken te mengen met (plantaardige) zuivel en dit vervolgens minimaal 1 nacht in de koelkast te laten staan, krijg je een heerlijk en simpel te bereiden ontbijt. De volgende ochtend zijn de havervlokken door het weken zacht en lekker smeuïg geworden en hoef je alleen nog maar je favoriete toppings toe te voegen. Perfect wanneer je ’s ochtends weinig tijd hebt of om on the go mee te nemen! Overnight oats zijn ook leuk ter afwisseling van good old havermoutpap.

Haver is trouwens een écht superfood; het verzadigt en het zit vol vezels, plantaardige eiwitten, B-vitaminen, calcium & ijzer.

Ik heb er deze keer voor gekozen om de haver in (plantaardige) yoghurt te weken; het zure van de yoghurt in combinatie met het zoete van de rozijnen, sinaasappel en framboos is hemels!

Dit heb je nodig:

  • 6 eetlepels grove (eventueel glutenvrije) havervlokken
  • 125 gram kokosyoghurt (of volle, biologische koe-, geit- of schapenyoghurt)
  • sap en rasp van een 1/2e bio sinaasappel
  • 100 gram verse of bevroren biologische frambozen (ontdooid als je bevroren gebruikt)
  • 20 gram biologische rozijnen
  • 1 eetlepel ahornsiroop (of ongeraffineerde stevia naar smaak)
  • snufje zeezout
  • toppings: zoals verse frambozen, sinaasappelrasp, extra kokosyoghurt, partjes sinaasappel, notenpasta, amandelschaafsel, kokoschips of andere noten of zaden

Zo maak je het:

  1. Meng de havervlokken in een kommetje samen met de yoghurt, de rasp en het sap van de sinaasappel, de (ontdooide) frambozen, de rozijnen, de ahornsiroop en een snufje zeezout.
  2. Zorg dat alles goed gemengd is en prak het gerust een beetje.
  3. Zet het kommetje een nacht (minimaal 7 uur) goed afgedekt in de koelkast.
  4. Voeg de volgende ochtend de toppings naar wens toe en… you’re good to go!

Enjoy!

 

Tip: alle producten zijn verkrijgbaar bij EkoPlaza. 

 

Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching

IMG_9096

 

IMG_9068

Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching

 

 


Bircher Muesli Parfait

Bircher muesli is dé klassieker onder de muesli’s. De Zwitserse arts Maximilian Bircher-Benner ontwikkelde het recept voor muesli in 1900 omdat hij het verband zag tussen ziekte en een verkeerd voedingspatroon. Hierbij mijn (zuivelvrije) parfait variant! Het smaakt het lekkerst wanneer je ‘m de avond van tevoren maakt. Zo hoef je het ’s ochtends alleen uit de koelkast te pakken. Enjoy!

Lees Meer