Snelle lunches zijn tegenwoordig een must in ons huis met een energieke dreumes die het hele huis aan het ontdekken (en op de kop zetten) is. Ik was al groot fan van in het weekend foodpreppen, maar sinds ik moeder ben geworden merk ik dat ik het écht consequent moet doen om zo doordeweeks een voedzame lunch te kunnen eten (en niet dag in dag uit een droge cracker met pindakaas of de restjes van mijn dochters ontbijt ;)). Deze bowl is ideaal om op bijvoorbeeld zondag al voor te bereiden! En ik houd van de combinatie van de friszure, romige eiersalade met het zoete van de zoete aardappel en de crunch van de pecans. De eiersalade blijft een aantal dagen goed in de koelkast, net als de geroosterde zoete aardappel. Koude zoete aardappel is daarnaast ook erg gunstig voor je darmflora door de vorming van boterzuur. Er hoeft à la minute alleen nog maar wat avocado voor extra goodness en een paar pecannoten bij et voilà!