Dit gerecht vol seizoensgroenten doet het heel goed als lunch of licht diner. Het is volledig plantaardig en bevat veel ijzer uit bieten, peterselie, tahin en linzen.
IJzer is een héél belangrijk mineraal dat nodig is voor de stofwisseling en het zuurstoftransport in het bloed. Veel mensen kampen met een ijzertekort; je kunt dit onder andere herkennen aan een bleke huid & vermoeidheid. Er op letten dat je voldoende ijzer binnenkrijgt (zeker wanneer je vegetarisch of veganistisch eet) is daarom belangrijk.
IJzer vind je vooral in rundvlees, ei, gevogelte, peulvruchten (met name linzen), volkoren granen, noten, zaden en in groenten zoals broccoli, bieten, spinazie & boerenkool.
personalfoodcoaching.nl 