Linzensalade met biet & gegrilde peer

De lente staat weer voor de deur! Deze frisse salade past perfect bij het prachtige weer dat ons ongetwijfeld te wachten staat. Het is ook mooi meegenomen dat er deze week maar liefst 5 producten in de aanbieding zijn bij EkoPlaza Nijmegen Ziekerstraat die je allemaal nodig hebt voor dit recept. Daarmee is deze salade zeker budget-proof! De veldsla, baby bietjes, pecannoten, ontgeurde kokosolie én de groene linzen zijn nog tot en met 24 maart in prijs verlaagd.

Dus snel naar de EkoPlaza voor de benodigdheden, de keuken in en dan lekker opeten in de tuin of in het park met de zon op je gezicht!

Lees Meer


mango-kwarktaart-personal-foodcoaching

Kwarktaart met mango & limoen

Deze week een heerlijk én feestelijk recept in de reeks voor EkoPlaza Ziekerstraat Nijmegen! Met de mango en de kwark uit de aanbiedingsfolder heb ik  deze keer een frisse & fruitige kwarktaart gemaakt.

Meestal maak je een kwarktaart met gelatine; dit zorgt ervoor dat de taart mooi in model blijft en een gel-achtige textuur heeft. Dit keer heb ik er voor gekozen om in plaats van gelatine agar-agar te gebruiken; dit is een plantaardig bindmiddel dat afkomstig is van roodwieren. Het is geur- en reukloos en omdat het plantaardig is, ook geschikt voor vegans en vegetariërs. Het is de eerste keer dat ik er mee werk in een taart maar het eindresultaat is precies zoals ik dat voor ogen had. Daarnaast vind ik het heel eenvoudig in gebruik; het kan eigenlijk niet misgaan.

Wat bijzonder is aan deze taart is dat hij volledig gezoet is met fruit; er komen geen andere zoetstoffen aan te pas. In de vulling zou je overigens ook prima biologische honing of ahornsiroop naar smaak kunnen gebruiken in plaats van Medjoul dadels; dit scheelt ook in de kosten.

Lees Meer


Thaise curry met vergeten groenten

Het is weer tijd voor een lekker recept in de reeks voor EkoPlaza Ziekerstraat! Deze keer heb ik uit de aanbiedingsfolder gekozen voor de vergeten groenten koolraap & aardpeer. Deze wortelgroenten werken met hun aardse smaak verbazingwekkend goed in een curry. Perfect comfort-food tijdens koude, donkere avonden!

Vergeten groenten zijn groenten die vroeger een grote plek innamen in het Nederlandse eetpatroon maar die we gedurende de jaren een beetje uit het oog zijn verloren. Jammer, want groenten zoals pastinaak, koolraap, snijbiet, aardpeer en palmkool zijn bijzonder smaakvol! Eerder maakte ik al een salade met geroosterde aardpeer en een gratin van aardpeer en snijbiet. Van pastinaak kun je heerlijke frietjes maken en het is een heerlijke aanvulling op een stoofpot. Snijbiet en palmkool doen het goed in plaats van spinazie in salades, stamppotjes en groene smoothies.

Lees Meer


overnight-oats-sinaasappel-framboos-personal-foodcoaching

Overnight oats met yoghurt, sinaasappel & framboos

Vandaag het eerste recept in de recepten-reeks voor EkoPlaza Ziekerstraat: overnight oats met kokosyoghurt, sinaasappel & framboos.

Door de havervlokken te mengen met (plantaardige) zuivel en dit vervolgens minimaal 1 nacht in de koelkast te laten staan, krijg je een heerlijk en simpel te bereiden ontbijt. De volgende ochtend zijn de havervlokken door het weken zacht en lekker smeuïg geworden en hoef je alleen nog maar je favoriete toppings toe te voegen. Perfect wanneer je ’s ochtends weinig tijd hebt of om on the go mee te nemen! Overnight oats zijn ook leuk ter afwisseling van good old havermoutpap.

Haver is trouwens een écht superfood; het verzadigt en het zit vol vezels, plantaardige eiwitten, B-vitaminen, calcium & ijzer.

Ik heb er deze keer voor gekozen om de haver in (plantaardige) yoghurt te weken; het zure van de yoghurt in combinatie met het zoete van de rozijnen, sinaasappel en framboos is hemels!

Dit heb je nodig:

  • 6 eetlepels grove (eventueel glutenvrije) havervlokken
  • 125 gram kokosyoghurt (of volle, biologische koe-, geit- of schapenyoghurt)
  • sap en rasp van een 1/2e bio sinaasappel
  • 100 gram verse of bevroren biologische frambozen (ontdooid als je bevroren gebruikt)
  • 20 gram biologische rozijnen
  • 1 eetlepel ahornsiroop (of ongeraffineerde stevia naar smaak)
  • snufje zeezout
  • toppings: zoals verse frambozen, sinaasappelrasp, extra kokosyoghurt, partjes sinaasappel, notenpasta, amandelschaafsel, kokoschips of andere noten of zaden

Zo maak je het:

  1. Meng de havervlokken in een kommetje samen met de yoghurt, de rasp en het sap van de sinaasappel, de (ontdooide) frambozen, de rozijnen, de ahornsiroop en een snufje zeezout.
  2. Zorg dat alles goed gemengd is en prak het gerust een beetje.
  3. Zet het kommetje een nacht (minimaal 7 uur) goed afgedekt in de koelkast.
  4. Voeg de volgende ochtend de toppings naar wens toe en… you’re good to go!

Enjoy!

 

Tip: alle producten zijn verkrijgbaar bij EkoPlaza. 

 

Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching

IMG_9096

 

IMG_9068

Photos, text and recipes copyright © Personal Foodcoaching

 

 


Spelt appelflappen

Op de valreep heb ik gezonde(re) appelflappen gebakken; dat past natuurlijk perfect bij Oud & Nieuw. Deze flappen zijn gezonder omdat ik speltbladerdeeg heb gebruikt in plaats van bladerdeeg op basis van tarwe én omdat er geen geraffineerde suiker in zit. Super easy om te maken & natuurlijk ook erg lekker! Ook leuk om met kids te maken.

Lees Meer


Gierstpap met kardemom, pistache & gekarameliseerde banaan

In de herfst en winter gaat er toch niets boven een warm ontbijtje om de dag rustig mee te beginnen? Voor mij is havermout nog steeds de onbetwiste koning van de warme ontbijtjes, maar ter afwisseling is pap gemaakt van andere (pseudo) glutenvrije en complexe graansoorten zeker de moeite waard. Deze pap is gemaakt op basis van gierst;  volgens mij zit ik momenteel in een gierst fase want ik postte een tijdje geleden dit recept voor Marokkaanse gierstsalade.

Er stond al een vergelijkbaar recept voor gierstpap op mijn website maar dit is zeg maar de 2.0 versie. De toevoeging van gekarameliseerde banaan, romige kokosmelk, geroosterde pistachenootjes en kruidige kardemom zorgen voor een ware smaaksensatie!  Lees Meer


Kleurrijke linzensalade

Deze salade is niet alleen een lust voor het oog maar ook een weldaad voor je lichaam. Linzen roepen bij veel mensen een stoffig en iet wat ‘geitenwollensokkerig’ beeld op. Geheel onterecht! Linzen zijn enorm smaakvol (vooral de beluga en le puy varianten) wanneer je ze op de juiste manier bereidt en op smaak brengt. Daarnaast zitten ze vol vezels, plantaardig eiwit, foliumzuur, molybdeen, tryptofaan, magnesium, mangaan, ijzer, fosfor, koper en vitamine B1. Een salade vol plantpower dus!  Lees Meer